Cơm gà Hội An (Hội An usulü tavuklu pilav)
Cơm gà Hội An, tavuk suyunda pişen aromalı pirinci yumuşak tavuk, taze otlar ve ekşi sebzelerle bir araya getirir. Bu ev tarifinde bütün tavuk kısık ateşte pişirilir, yasemin pirinci süzülmüş tavuk suyunda hazırlanır ve elle didilen tavuk kırmızı soğan ile rau răm (Vietnam kişnişi) ile karıştırılır. Yanında çıtır yeşil papaya-havuç turşusu ve küçük bir kâse tavuk suyu sunulur. Hội An tarifleri değişir; bu uygulanabilir bir versiyondur.
Tavuk suyu iki kez kullanılır: önce tavuğu pişirir, sonra pilava lezzet verir. Zerdeçal pirince sıcak sarı bir renk kazandırır; lime, soğan, karabiber ve rau răm salataya tazelik katar. Turşu papaya çıtırlık verir. Güneydoğu Asya’nın pek çok yerinde tavuklu pilav gelenekleri bulunur; Hội An versiyonu elle didilmiş tavuk, otlar ve eşlikçilerle öne çıkar, ancak ev ve lokantalar arasında farklılık vardır.
Tavuğu harlı kaynatmadan, hafifçe pişirin. Termometreyle göğsün en kalın yerini ve butun iç kısmını kontrol edin. Pilav yumuşak ama tane tane olmalı: tavuk suyunu ölçün ve piştikten sonra pirinci çatalla havalandırmadan önce dinlendirin. Tavuk elle tutulabilecek kadar soğuduğunda elinizle didin. Pirinci pişirdiğiniz et suyundan küçük fincanlara da koyarak tabağın yanında servis edin.
