Name: Bò kho (Vietnam usulü dana ve havuç yahnisi)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1.200 g kemiksiz dana kol, temizlenmiş ve 4 cm küpler halinde kesilmiş; 45 ml balık sosu; 8 g Vietnam usulü bò kho baharatı veya Çin beş baharat tozu; 15 g toz şeker; 4 g ince tuz; 2 g çekilmiş karabiber; 30 g limon otunun yumuşak iç kısmı, ince doğranmış; 20 g sarımsak, ince doğranmış; 20 g taze zencefil, ince rendelenmiş; 30 ml nötr yağ; 6 g annatto tohumu, isteğe bağlı; 120 g arpacık soğan, ince dilimlenmiş; 45 g domates salçası; 750 ml az tuzlu dana suyu; 500 ml şekersiz Hindistan cevizi suyu; 3 limon otu sapı (yaklaşık 180 g), ezilmiş ve bağlanmış; 3 yıldız anason; 1 tarçın çubuğu (yaklaşık 7 g); 150 g sarı soğan, dilimlenmiş; 400 g soyulmuş havuç, kalın 3 cm parçalar halinde; 2 g ince tuz, ardından damak tadına göre; 30 g taze Tay fesleğeni yaprağı; 20 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları; 1 misket limonu, dilimlenmiş; 10 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı); Vietnam bageti veya haşlanmış pirinç eriştesi, isteğe bağlı

Limon otu ve taze otlarla Vietnam usulü dana ve havuç bò kho yahnisi — Yumuşak dana eti, havuç, aromatik su ve bagetle bò kho.

Porsiyon 6

Pişirme 150 dakika

Bekleme 30 dakika

Toplam süre 220 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bò kho (Vietnam usulü dana ve havuç yahnisi)

Bò kho, baharat dengesi ve sunumu mutfaktan mutfağa değişen Vietnam usulü bir dana yahnisi. Bu pratik tarifte dana kol, havuç, limon otu, zencefil, yıldız anason, tarçın, beş baharat karışımı, domates salçası ve balık sosu kullanılır. Hindistan cevizi suyu tuzlu tadı dengeler; dana suyu ise yemeği koyu bir sos hâline getirmeden derinlik katar.

Marine işlemi aromaları ete geçirir, mühürleme ise lezzeti yoğunlaştırır. Havuçlar uzun pişirmede dağılmamaları için daha sonra eklenir. İsteğe bağlı annatto yağı kırmızı-turuncu renk verir, acılık katmaz. Yanında parçalanmış baget veya pirinç eriştesi ve bol taze otla servis edin.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıDana etini eşit, yaklaşık 4 cm küpler halinde kesin. Etin buharda pişmek yerine kızarması için partiler hâlinde mühürleyin. Güçlü kaynama yerine hafifçe fokurdamasını sağlayın. Havuçları et yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin.

Malzemeler

Dana marinasyonu

1.200 g kemiksiz dana kol, temizlenmiş ve 4 cm küpler halinde kesilmiş
45 ml balık sosu
8 g Vietnam usulü bò kho baharatı veya Çin beş baharat tozu
15 g toz şeker
4 g ince tuz
2 g çekilmiş karabiber
30 g limon otunun yumuşak iç kısmı, ince doğranmış
20 g sarımsak, ince doğranmış
20 g taze zencefil, ince rendelenmiş

Yahni

30 ml nötr yağ
6 g annatto tohumu, isteğe bağlı
120 g arpacık soğan, ince dilimlenmiş
45 g domates salçası
750 ml az tuzlu dana suyu
500 ml şekersiz Hindistan cevizi suyu
3 limon otu sapı (yaklaşık 180 g), ezilmiş ve bağlanmış
3 yıldız anason
1 tarçın çubuğu (yaklaşık 7 g)
150 g sarı soğan, dilimlenmiş
400 g soyulmuş havuç, kalın 3 cm parçalar halinde
2 g ince tuz, ardından damak tadına göre

Servis için

30 g taze Tay fesleğeni yaprağı
20 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları
1 misket limonu, dilimlenmiş
10 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Vietnam bageti veya haşlanmış pirinç eriştesi, isteğe bağlı

Yapılışı

Dana etini balık sosu, beş baharat, şeker, 4 g tuz, karabiber, doğranmış limon otu, sarımsak ve zencefille karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
İsteğe bağlı annatto yağı için yağı tohumlarla birlikte kısık ateşte kırmızı-turuncu renk alana kadar ısıtın. Süzüp tohumları atın. Annatto kullanmıyorsanız yağı doğrudan tencerede ısıtın.
Eti orta-yüksek ateşte partiler hâlinde birkaç yüzü kızarana kadar mühürleyip tabağa alın. Ateşi kısın ve arpacık soğanları yumuşatın. Domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırın; eti ve tabağındaki suyunu geri koyun.
Dana suyunu, Hindistan cevizi suyunu, ezilmiş limon otunu, yıldız anasonu, tarçını ve soğanı ekleyin. Kaynama noktasına getirin, köpüğü alın, kapağı kapatın ve et yumuşamaya başlayana kadar 100 dakika hafifçe pişirin.
Havuçları ekleyin, kapağı kapatın ve et çatalla kolayca ayrılana, havuçlar yumuşayıp şeklini koruyana kadar 35–45 dakika daha pişirin. Yahni sulu kalsın diye gerekirse az sıcak su ekleyin.
Limon otunu, yıldız anasonu ve tarçını çıkarın. Kalan tuzu azar azar ekleyip tadına bakın. Hemen servis etmeyecekseniz yemeği en az 60°C sıcaklıkta tutun.
Kaselere alıp fesleğen, kişniş ve isteğe bağlı biber ekleyin. Misket limonu ve baget veya erişteyle servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara alıp en fazla 4°C'de soğutun; 3 gün içinde tüketin ve tamamı en az 74°C olana kadar yalnızca bir kez ısıtın.

Pratik öneriler

Dana kol veya bağ dokusu zengin başka bir yahni eti seçin; yağsız biftek kuruyabilir. Annatto renk verir, çıkarılması tadı etkilemez. Limon otunu ezip bağlamak pişince çıkarmayı kolaylaştırır. Suyu akışkan kalmalı ve eti hafifçe kaplamalıdır.

Sorun giderme

Et hâlâ sert: Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirmeye devam edin ve her 15 dakikada kontrol edin. Yahni fazla tuzlu: Biraz sıcak su ekleyin; son tuz ayarını en sona bırakın. Havuçlar dağılıyor: Daha geç ekleyin ve daha iri kesin.

Sık sorulan sorular

Annatto kullanmadan yapabilir miyim? Evet. Annatto esas olarak yağı ve yahniyi renklendirir; yerine başka malzeme koymanız gerekmez. Bò kho önceden hazırlanabilir mi? Evet. Sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın. Ertesi gün karıştırarak yavaşça, tamamı 74°C olana kadar ısıtın. Baget yerine ne servis edebilirim? Haşlanmış pirinç eriştesi veya sade buharda pirinç uygundur. Besin tahminine dahil değildir.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon ölçüsüYahninin altıda biri; ekmek ve erişte hariç
Kalori640 kcal
Karbonhidrat24 g
Protein38 g
Yağ35 g
Lif4 g
Sodyum1.150 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu içerir. Temiz bir termometreyle en büyük dana parçalarının merkezinin en az 63°C’ye ulaştığını doğrulayın; ardından et çatalla yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bò kho baharatını, et suyunu ve paketli ürünleri soya, buğday ve iz uyarıları açısından kontrol edin. Çiğ dana etiyle marinasyonu buzdolabında, otlardan ve pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, tahtayı ve gereçleri yıkayın. Et çatalla yumuşayana dek ağır ağır pişirin. Yemeği sıcak bekletirken en az 60°C'de tutun. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda en fazla 4°C'de soğutun, 3 gün içinde tüketin ve bir kez 74°C'ye kadar ısıtın.

Servis önerisi

Herkesin kendi kasesini tatlandırması için fazladan misket limonu ve biber koyun.
Ekmek veya eriştenin üzerine yemeden hemen önce biraz yahni suyu gezdirin.

Bò kho (Vietnam usulü dana ve havuç yahnisi)

Pratik öneriler

Malzemeler

Dana marinasyonu

Yahni

Servis için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Bún thịt nướng (Vietnam usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi kâsesi)

Bánh bèo Huế (Vietnam usulü buharda pirinç kekleri)

Bánh bột lọc trần Huế (Vietnam usulü tapiyoka mantısı)