Bánh khọt (karidesli çıtır Vietnam usulü mini pirinç pankekleri)

Pirinç unu, tapiyoka nişastası, hindistan cevizi sütü, su, zerdeçal ve 5 g tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. 40 g taze soğanı ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

60 ml balık sosu, ılık su, şeker ve misket limonu suyunu şeker çözülene kadar karıştırın. Sarımsak ve isteğe bağlı biberi ekleyin. Rendelenmiş papaya ve havucu pirinç sirkesiyle karıştırın; en az 20 dakika bekletin, sonra hafifçe süzün.

Temizlenmiş karidesleri 5 ml balık sosu ve karabiberle harmanlayıp buzdolabında tutun. Taze soğan yağı için 30 ml nötr yağı duman çıkarmadan kızdırın. 30 g taze soğan ve 1 g tuzun üzerine dökün.

Çok gözlü tavayı orta ateşte ısıtın. Hamuru tekrar çırpın. Her gözü 45 ml yağdan birazıyla fırçalayın. Gözleri yaklaşık üçte iki doldurun ve her pankekin üzerine bir karides koyun. Kenarlar tutana ve karides opaklaşana kadar yaklaşık 3–4 dakika kapalı pişirin. Kapağı açıp taban çıtırlaşana kadar 1–2 dakika daha pişirin. Temiz termometreyle en kalın karidesin 63°C’ye ulaştığını kontrol edin.

Her pankeki küçük bir kaşıkla dikkatlice gevşetip çıkarın. Gözleri tekrar hafifçe yağlayın ve kalan hamurla karidesleri pişirin. Parti parti pişiriyorsanız hazır olanları en az 60°C’de sıcak tutun.

Pankeklerin üzerine taze soğan yağını gezdirin. Yaklaşık 20 tanesini marul, hardal yaprakları, otlar ve süzülmüş turşuyla servis tabağına dizin.

Hemen servis edin. Her pankeki otlarla bir yaprağa sarıp nước chấm sosuna batırın. Bozulabilir artıkları 2 saat içinde, en fazla 4°C’de sığ kaplarda soğutun; 3 gün içinde tüketin ve bir kez, tamamı en az 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.