Bánh hỏi cháo lòng — Bình Định usulü kahvaltı

Temizlenmiş sakatatı pişirene kadar buzdolabında tutun. Çiğ sakatat için ayrı tahta ve bıçak kullanın; ellerinizi yıkayın ve çalışma alanını temizleyin. Büyük tencerede 2,2 l suyu zencefil ve arpacık soğanla kaynatın, ardından ateşi kısarak hafifçe kaynatın.

Önce ince bağırsağı ekleyin; yumuşayana ve en kalın noktası 71°C olana kadar yaklaşık 40–50 dakika kısık ateşte pişirin. 20 dakika sonra kalbi, 30 dakika sonra böbreği, 38 dakika sonra ciğeri ekleyin. Her organı en kalın yerinden ölçün ve yalnızca 71°C'ye ulaştığında çıkarın. Süre kalınlığa bağlı olduğundan gerekirse pişirmeyi sürdürün.

Pişmiş sakatatı temiz bir tabağa alın, üzerini kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Suyu temiz bir tencereye süzün, aromatikleri çıkarın ve 1,5 l ölçün; gerekirse sıcak su ekleyin. Pirinci kuru küçük tencerede 2–3 dakika kavurun. Suyu ekleyip 40–45 dakika hafifçe pişirin, ara sıra karıştırın; pirinç dağılıp lapa akışkan ve kaşıkla alınabilir olmalı. 10 ml balık sosu, 1 g tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kuru bánh hỏi'yi paketteki talimata göre hazırlayın. Talimat yoksa yaprakları kaynar suda yaklaşık 2–3 dakika, yumuşayıp bütünlüklerini koruyana kadar nazikçe pişirin. Ilık suyla kısaca durulayın, iyice süzdürün ve dört düz yaprak halinde düzenleyin. Normal pirinç eriştesi bu örgülü dokunun yerini tutmaz.

Frenk soğanını ve 1 g tuzu ısıya dayanıklı bir kâseye alın. 45 ml nötr yağı duman çıkarmadan parlayana kadar ısıtıp soğanların üzerine dökün. Karıştırın ve ılık yağı bánh hỏi'nin üzerine gezdirin.

30 ml balık sosunu, lime suyunu, 90 ml suyu, şekeri, sarımsağı ve biberi şeker eriyene kadar karıştırın. Dinlenmiş sakatatı temiz tahtada dilimleyin. Her tabağa bánh hỏi, bir kâse lapa, sakatatın dörtte biri, marul, otlar, salatalık ve dip sos koyun.