Bánh bò nướng lá dứa

Fırını ve kalıbı ısıtın. Fırın rafını orta seviyeye yerleştirin ve fırını 190°C’ye ısıtın. Kalıbın tabanına, yanlarına ve ortadaki borusuna 2,5 ml yağ sürün. Fırın ısınırken kalıbı içine koyun.

Kuru malzemeleri karıştırın. Küçük bir kâsede tapyoka nişastası ile pirinç ununu karıştırın.

Hindistan cevizi karışımını ılıtın. Mikrodalgaya uygun bir kâsede hindistan cevizi kremasını, şekeri, 20 ml yağı, pandan ezmesini ve tuzu karıştırın. Kısa aralıklarla ısıtıp aralarda karıştırarak pürüzsüz ve ılık hale getirin; kaynatmayın. Küçük bir tencerede kısık ateşte de ısıtabilirsiniz.

Havalandırmadan hamuru hazırlayın. Yumurtaları çatalla hafifçe karıştırın; fazla hava katmamak için çatalın uçlarını yüzeyin altında tutun. Ilık hindistan cevizi karışımını ekleyin. Kuru malzemeleri iki seferde katın. Krem tartarı ve karbonatı ekleyin, yalnızca birleşene kadar karıştırın. İnce süzgeçten geçirin ve iri topakları süzgeçte bırakın.

Sıcak kalıba dökün. Fırın eldiveni takarak sıcak kalıbı sağlam, ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Hamuru dökün. Büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı yaklaşık 2,5 cm kaldırıp birkaç kez nazikçe yerine bırakın.

Pişene kadar fırınlayın. Yaklaşık 50 dakika pişirin; ilk 30 dakika fırını açmayın. Kenarlar altın rengi olmalı ve merkez tutmalıdır; orta sıcaklığın en az 71°C’ye ulaştığını kontrol edin.

Soğutup kalıptan çıkarın. Fırını kapatın ve kapağı tahta kaşıkla aralık bırakın. Keki 30 dakika fırının içinde bekletin. Kalıbı soğutma teline alıp dokunmak güvenli olana kadar yaklaşık 40 dakika soğutun. Esnek spatulayla kenarları ve orta borunun çevresini ayırın, keki ters çevirip çıkarın ve tamamen soğuması için en fazla 30 dakika daha bekletin.

Dilimleyip servis edin. 12 dilime bölün; hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin. Kalan keki 2 saat içinde, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. En fazla 4°C’de saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Artan keki yeniden ısıtacaksanız 74°C’ye kadar ısıtın.