Bánh gai Ninh Giang

Maş fasulyesini ıslatın. Fasulyeyi durulayın, ölçülen 1.000 ml soğuk suyu ekleyin ve buzdolabında 3 saat bekletin. Pişirmeden önce iyice süzün.

lá gai yapraklarını pişirip ezin. Kurutulmuş yaprakları yıkayıp ayıklayın. 1.500 ml suda tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 40–45 dakika hafifçe kaynatın. Süzün, koyu renkli pişirme suyundan 250 ml ayırın ve yaprakları bu ölçülü suyla tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.

Domuz yağını şekerle pişirin. Domuz yağı küplerini küçük bir tencereye alın; 40 g şeker ve 15 ml suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 10–15 dakika yavaşça pişirip karıştırın; küpler yarı saydamlaşıp tamamen pişmelidir. Temiz bir tabağa yayıp soğutun ve çiğ ete değmiş araçlardan ayrı tutun.

Maş fasulyeli iç harcı hazırlayın. Süzülmüş fasulyeyi yaklaşık 25–30 dakika, tamamen yumuşayıp kolayca ezilene kadar buharda pişirin. 80 g şeker, 1 g tuz ve rendelenmiş hindistan ceviziyle ezin. Soğumuş şekerli yağ küplerini ekleyin ve iç harcı 12 eşit porsiyona bölün.

Hamuru hazırlayıp dinlendirin. Yapışkan pirinç ununu, şeker kamışı pekmezini, eritilmiş domuz yağını ve 1 g tuzu karıştırın. Pürüzsüz lá gai püresini ekleyip hamur eşit koyu renkte, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.

Kekleri doldurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bir parçayı kalınca bir yuvarlak hâlinde açın, ortasına bir top iç harç koyun ve hamuru çevresine kapatın. Birleşme yerini sıkıştırıp kapatın ve yüzeyi düzeltin. Her keki susama hafifçe bulayın.

Muz yaprağına sarın. Kurutulmuş muz yapraklarını sıcak suyla yumuşatıp temizce silin. Her keki iki yaprak parçasına sarın ve mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Paketleri buhar sepetine üst üste sıkıştırmadan yerleştirin.

Buharda pişirin. Sepeti sürekli kaynayan suyun üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 60 dakika buharda pişirin. Kapağı açmayın ve tencerenin susuz kalmadığından emin olun. Pişmiş dış katman parlak ve sıkı olmalıdır. Temiz bir termometreyle örnek bir kekin merkezini ölçün; sıcaklık en az 74°C / 165°F olmalıdır.

Soğutup güvenle saklayın. Sarılı kekleri temiz bir tel ızgara üzerinde yaklaşık 20 dakika bekletin. Pişmiş pirinç ürünü oldukları için buharda piştikten sonraki 1 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında saklayıp 24 saat içinde tüketin ya da hemen dondurun. Yalnızca bir kez, her tarafı buharı çıkacak kadar ısınıp 74°C / 165°F olana dek yeniden ısıtın.