Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Buhar tenceresini ve kalıbı hazırlayın. Tenceredeki suyu düzenli biçimde kaynatın. 23 cm kalıbı yuvarlak pişirme kâğıdıyla kaplayın veya ölçtüğünüz yağla hafifçe yağlayın. Kalıbın raf üzerinde düz ve dengeli durduğunu kontrol edin.

Muzları dinlendirin. Muzları soyup 8–10 mm kalınlığında dilimleyin. 120 g şeker ve 2 g tuzla nazikçe harmanlayın. Şeker çözünmeye başlayıp meyve biraz suyunu bırakana kadar 15 dakika bekletin.

Hamuru hazırlayın. Büyük bir kapta tapyoka nişastasıyla pirinç ununu çırpın. 220 ml soğuk suyu azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru muz dilimlerine nazikçe yedirerek her tarafını kaplayın.

Keki buharda pişirin. Karışımı hazırladığınız kalıba yaklaşık 3–4 cm kalınlığında, eşit bir tabaka halinde yayın. Kalıbı sürekli kaynayan suyun üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 35 dakika buharda pişirin. Ortasını kontrol edin; toplam süre yaklaşık 45 dakikaya ulaşana kadar 5 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Kekin ortası da yarı saydam olmalı ve şişe batırıldığında üzerinde ıslak nişastalı hamur kalmamalıdır. Kontroller arasında kapağı kapalı tutun ve tencerenin susuz kalmadığından emin olun.

Hindistan cevizi sosunu ısıtmaya başlayın. Kek pişerken küçük bir tencerede hindistan cevizi sütünü, 30 g şekeri ve 2 g tuzu karıştırın. Buhar çıkana ve şeker çözünene kadar düşük ateşte çırparak ısıtın; harlı biçimde kaynatmayın.

Sosu koyulaştırın. Küçük bir kâsede 10 g tapyoka nişastasını 25 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar açın. Karışımı ılık hindistan cevizi sütüne çırparak ekleyin ve parlak, hafif koyu bir kıvam alana kadar 1–2 dakika kısık ateşte sürekli karıştırın. Ocaktan alıp üzerini kapatın.

Soğutup buzdolabında bekletin. Keki buhar tenceresinden çıkarıp buharı kesilene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun ve tamamen sertleşene kadar soğutun. Susamı kuru tavada kısık ateşte, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun; servis etmeden önce soğutun.

Dilimleyip servis edin. Soğuk keki 8 eşit porsiyona veya küçük baklava dilimlerine kesin. Hindistan cevizi sosu ve kavrulmuş susamla servis edin. Kekle sosu ayrı kaplarda saklayın; piştikten sonraki 2 saat içinde, sıcaklık 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında 3–4 gün saklayın. Artanları 74°C'ye kadar ısıtın.