Bánh căn Phan Thiết

Hamuru hazırlayın. Soğutulmuş pirinci 450 ml suyla pürüzsüz olana kadar çekin. Pirinç unu ve tuzu çırpıcıyla karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin; pişirmeden önce tekrar karıştırın.

Yumurtaları ve köfteleri hazırlayın. Bıldırcın yumurtalarını su yeniden kaynadıktan sonra yaklaşık 4 dakika, sarı ve beyazları tamamen katılaşana kadar haşlayın. Soğuk suda soğutup soyun; hemen servis etmeyecekseniz buzdolabında tutun. Domuz kıymasını nişasta, 20 ml su, arpacık soğanının yarısı ve karabiberin yarısıyla karıştırın. 18 küçük top yapıp buzdolabında bekletin.

Balık suyunu başlatın. Orta boy tencerede domatesleri, kalan arpacık soğanını, sarımsağı ve biberi orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. 900 ml su, balık sosu ve şekeri ekleyip hafifçe kaynatın.

Balığı ve köfteleri güvenle pişirin. İstavriti ekleyin; balık opaklaşana ve en kalın kısmı en az 63°C olana kadar kısık ateşte pişirin. Delikli kepçeyle çıkarın. Domuz köftelerini ekleyin ve her birinin merkez sıcaklığı 71°C olana kadar pişirin. Balığı tekrar suya koyup sıcak tutun.

Taze soğan yağını hazırlayın. 15 ml yağı duman çıkarmadan iyice ısıtın ve dilimlenmiş taze soğanın üzerine dökün.

Kalıbı ısıtın. Kapaklı kalıbı üreticinin talimatlarına göre önceden ısıtın. Her gözü ayrılan yağla çok ince kaplayın.

Kekleri partiler halinde pişirin. Hamuru karıştırın, gözleri yaklaşık üçte iki doldurun, kapağı kapatın ve altları altın rengi, üstleri set olana kadar parti başına yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Süreyi kalıba ve ısıya göre ayarlayın. Tahta kürdan veya ısıya dayanıklı bir araçla çıkarın. Tüm hamuru pişirin; merkezleri iyice sıcak olmalı ve ıslak hamur kalmamalıdır. Kekleri ikişerli sunup taze soğan yağı gezdirin.

Servis edin. Her kişiye 6 kek, balık ve köftelerin altıda birini içeren bir kase sıcak su, 3 bıldırcın yumurtası ve mango verin. Artanları 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. En fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın; suyu ve kalan yemeği 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.