Malaya frita arequipeña

Eti hafif kaynatmaya başlayın.1000 g dana etini, 1800 ml suyu, soğanı, havucu, kerevizi, ilk 10 g ezilmiş sarımsağı ve 2 g tuzu büyük tencereye alın. Hafif kaynama noktasına getirin. Et suyun altında kalmalı, yüzeye yalnızca ara sıra küçük kabarcıklar çıkmalıdır.

Lifli eti yumuşatın.Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 85 dakika pişirin; sonra eti sudan çıkarın. Çatal az dirençle batmalı, bağ dokusu yumuşamış ve et dağılmadan dilimlenebilir olmalıdır.

Manyoku tamamen haşlayın.Bu sırada tüm kabuğu ve sert merkezi çıkarılmış 700 g yuca'yı ayrı tencerede 1200 ml suda 25 dakika kaynatın ve iyice süzün. Parçalar hafifçe ayrılmalı, merkezinde sert bir bölüm kalmadan bütünüyle yumuşamalıdır.

Eti tatlandırıp dinlendirin.Kâsede 50 g ají panca, kalan 10 g sarımsak, 15 ml sirke, kimyon, kekik ve kalan 2 g tuzu karıştırın. Ilık eti dilimleyip bu karışımla kaplayın; üstünü kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Yüzeylerde eşit kiremit rengi bir tabaka oluşmalı, marinatta sıvı birikmemelidir.

Kenarları kızartın.Geniş, ağır tavada 30 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti iki partide toplam 6 dakika çevirerek kızartın ve sıcak haşlanmış yuca ile sunun. Dışta çıtır, kızarmış bölgeler oluşmalı; içte et yumuşak ve tamamen pişmiş kalmalıdır.

Porsiyonları paylaştırın.Haşlama suyunu üzerine dökmeden eti ve yuca'yı dört tabağa eşit dağıtın. Her tabakta içi yumuşak, kenarları kızarmış et ve bütünüyle pişmiş manyok bulunmalıdır.