Dakos (Girit Arpa Peksile Salatası)
Güneşin bolca vurduğu Girit adasında, dakos (telaffuzu “THAH-kos”) adı verilen basit bir salata, Akdeniz lezzetinin özünü yakalar. Tabanında, sulu malzemelere dayanabilen, yoğun, iki kez pişirilmiş bir ekmek olan çıtır arpa ekmeği (paximadi) bulunur. Olgun yaz domatesleri doğranıp ekmeklerin üzerine yayılır ve üzerine krema kıvamında beyaz peynir (veya yerel mizithra peyniri) parçaları eklenir…
Lakerda – Tuzla Kürlenmiş Palamut Dilimleri
Lakerda, tuzda kürlenmiş palamuttan (büyük bir ton balığı türü) yapılan, geleneksel ve değerli bir Yunan mezesidir. Hazırlanışı, taze palamutun kalın dilimlerinin, eti sertleşip yoğun bir lezzet kazanana kadar birkaç gün boyunca tuzlu suda bekletilmesini içerir. Hazır olduğunda, lakerda dilimleri üzerine sadece sızma zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilerek servis edilir.
Midia Saganaki – Baharatlı Yunan Midyesi
Midia saganaki, midyelerin doğal tuzluluğunu domates ve beyaz peynirin keskin zenginliğiyle öne çıkaran, nefis bir Yunan deniz mahsulleri mezesidir. Bu rustik yemekte, taze midyeler hızlıca sotelenir ve ardından canlı, ot kokulu bir domates sosunda kısık ateşte pişirilir. İşlem, bol miktarda ufalanmış beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz serpilmesiyle son bulur ve soslu, paylaşılabilir bir tabak ortaya çıkar…
Garides Saganaki – Domatesli ve Beyaz Peynirli Yunan Karides
Garides saganaki, meze ve ana yemek arasında bir yerde duran, canlı bir Yunan deniz mahsulleri yemeğidir. Bu klasik tarifte, büyük karidesler kısa süre sotelenir, ardından sarımsak, otlar ve hafif bir acılıkla tatlandırılmış zengin, iri parçalı bir domates sosunda pişirilir. Bir damla limon ve bol miktarda ufalanmış beyaz peynir, yemeğe parlak bir asidite ve lezzet katar…
Psari Plaki – Fırında Yunan Balığı
Psari plaki, basit malzemelerin bir araya gelerek doyurucu bir deniz mahsulleri güveci oluşturduğu, Yunanistan'a özgü sevilen bir ev yemeğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "düz bir tabakta balık" anlamına gelir ve balığın sebzeler ve zeytinyağı ile fırında pişirilmesinin geleneksel yöntemine bir göndermedir (plaki kelimesi bu güveç tarzı pişirme yöntemini ifade eder). Bu rustik fırında pişirilmiş balık yemeği, Yunan adalarında derin köklere sahiptir…
Exohiko — Phyllo'da Yunan Köy Tarzı Et Paketleri
Exohiko (Yunanca "kırsal kesim" veya "dışarı" anlamına gelir) Yunan ev yemeklerinde sevilen, rustik bir fırınlanmış börek türüdür. Bu doyurucu yemek, genellikle kuzu eti olmak üzere yumuşak pişmiş etin, sebze ve peynirle katmanlanarak, çıtır yufka hamuruna veya bazen parşömen kağıdına sarılmasıyla hazırlanır. Geleneksel olarak artan yemeklerden yapılan bu rahatlatıcı yemek, kızarmış kuzu parçaları, pişmiş sebze artıkları ve diğer sert malzemelerle yapılırdı…
Spetsofai — Biber ve Domatesli Yunan Sosisleri
Pelion bölgesine özgü, Yunan sosislerinin kırmızı ve yeşil biber, domates, sarımsak ve baharatlarla birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan rustik bir güveç. Baharatlı, doyurucu ve zengin domates sosunda sıcak servis edilir.
Paidakia — Kömürde Izgara Yunan Kuzu Pirzolası
Paidakia, Yunanistan'ın en önemli ızgara kuzu pirzolalarından biridir; sahil tavernalarının ve bahçe barbekülerinin vazgeçilmez, doyurucu bir yemeğidir. Bu yumuşak kaburga pirzolaları, taze limon suyu, sarımsak ve aromatik kekik ile hafifçe marine edildikten sonra, hafifçe kızarana ve sulu hale gelene kadar ızgarada pişirilir. Sonuç, limonla aydınlatılan ve kekikle tatlandırılan kuzu etinin saf lezzetlerini sergileyen canlı bir yemektir.
Arnaki Frikase (Yunan Kuzu Avgolemono Yahni)
Yunan usulü kuzu eti ve bahar yeşillikleri güveci, yumurta-limon (avgolemono) sosunda pişirilerek tamamlanır. Kuzu incik veya boyun eti, kereviz, marul ve dereotu ile birlikte kısık ateşte pişirilir ve kremalı limon-yumurta suyu ile zenginleştirilir.
Papoutsakia (Yunan usulü doldurulmuş patlıcan “Küçük Ayakkabılar”)
Papoutsakia (Yunanca'da kelimenin tam anlamıyla "küçük ayakkabılar"), Yunanistan'da sevilen bir ev yemeğidir. Bu klasik yemek, kayık şeklinde oyulmuş patlıcanların içine zengin, baharatlı bir et ve domates sosu doldurulup, üzerine kremalı beşamel sos sürülmesinden oluşur. Tek kişilik bir güveç yemeği olarak düşünebilirsiniz – musakkaya yakın bir akraba. Her patlıcan yarısı, içi doldurulmuş bir "ayakkabı" haline gelir…
