Sancocho de guandú

Guandúyu ıslatın ve tuzlu eti hazırlayın Bir gece önceden kuru guandúyu bol soğuk suyla örtün ve buzdolabında en az 8 saat ıslatın. Süzüp durulayın. Ticari tuzlu dana etini durulayın ve satıcının talimatına göre buzdolabında bekletin; süzüp iri parçalar halinde kesin. Çiğ eti sebzelerden ayrı tutun.

Bezelye ve etleri pişirmeye başlayın Guandúyu, kaburgaları, tuzu azaltılmış dana etini ve 3,5 litre taze suyu büyük, kalın tabanlı bir tencereye alın. Kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Bezelye ve etler neredeyse yumuşayana kadar kapağı aralık biçimde yaklaşık 1½–2 saat pişirin. Malzemeler suyun altında kalmıyorsa sıcak su ekleyin.

Hogaoyu hazırlayın Yağı achiote ile kısık ateşte, yağ turuncu-kırmızı renk alana kadar ısıtın; tüttürmeyin. Soğan, taze soğan, domates, sarımsak ve ají dulce ekleyin. Yumuşayıp suyunu salana kadar 10–12 dakika pişirin. Kimyonu ve kişnişin yarısını karıştırıp kenara alın.

Kök sebzeleri ve kabağı ekleyin Bezelyeler neredeyse yumuşadığında yuca, ñame ve ahuyamayı tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayıp şeklini koruyana kadar 20–25 dakika hafifçe kaynatın.

Plantain ve hogaoyu ekleyin Olgun plantaini ve hogaonun tamamını karıştırın. Bezelye, kök sebzeler ve plantain iyice yumuşayana, suyu da yoğunlaşana kadar 15–20 dakika daha pişirin. Plantain parçalarının dağılmaması için nazikçe karıştırın.

Tadına bakıp çorbayı tamamlayın Kalan kişnişi ekleyin. Tuzlu et suya çok tuz bırakabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın. Fazla tuzluysa biraz sıcak su ekleyip kısa süre kaynatın; gerekiyorsa tuzu azar azar ilave edin. Kaburgadan ayrılmış kemikleri çıkarıp atın.

Sıcak ve garnitürlerle servis edin Çorbayı derin kaselere paylaştırın. Üzerine chicharrón ve isterseniz rendelenmiş costeño peyniri ekleyin. Bollo de yucayı yanında sunun. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara alıp soğutun; yeniden ısıtırken tamamının en az 73,9°C'ye ulaşmasını sağlayın.