Nemocón usulü Cocido campesino
And patatesi, yerel yumrular ve baklagiller yumuşayana kadar pişirilir; üzerine sıcak sütlü peynir sosu chorriado dökülür.
Cundinamarca yönetim bölgesindeki Nemocón’da cocido campesino, And yaylalarının ürünlerini bir araya getirir: patates, chuguas, hibias, cubios ve baklagiller; yanında bol chorriado bulunur. Ulusal geleneksel tarif envanteri, yemeği Nemocón’a ait günlük bir ana yemek ve geleneksel olarak toprak kapta pişirilen bir tarif olarak kaydeder. Ayrıntılı yemek kitabı sürümünde et yoktur; kremalı sos ayrıca hazırlanır.
Benzer adlar her zaman aynı yemeği anlatmaz. Subachoque cocidosu ve daha geniş Boyacense sürümleri sığır eti, domuz eti, sucuk ya da mısır içerebilir. Bu tarif Nemocón kaydını izler: iki tür patates, üç And yumrusu, bezelye ve bakla; sosta süt, taze yumuşak beyaz peynir, kereviz ve soğan kullanılır.
Kuru bezelye bir gece önceden ıslatılmalıdır; hazırlığı buna göre planlayın. Önce küçük yumruları ve baklagilleri pişirin, sonra daha diri papa sabanera’yı, en son da daha çabuk yumuşayan papa criolla’yı ekleyin. Bu sırada chorriado’yu kısık ateşte hazırlayın; peynir süte karışsın ama dibi tutmasın. Sebzeleri süzün, suyunu başka bir yemek ya da sosu inceltmek için ayırın ve sıcak sosu servis etmeden hemen önce üzerine dökün.
