Guajira usulü kuru karidesli pilav (Arroz con camarones secos)

Kuru karidesleri hazırlayın Karidesleri kontrol edip yabancı maddeleri ayıklayın. Çok tuzluysa durulayın ve buzdolabında temiz, soğuk suda bekletin; sonra süzün ve gerekirse suyu değiştirin. Karidesleri soyup etini baş ve kabuklarından ayırın.

Karides suyunu hazırlayın Başları ve kabukları suyla birlikte bir tencereye alın. 15 dakika hafifçe kaynatın, ardından suyu temiz bir kaba süzün ve katı parçaları atın. Daha yoğun bir tat için sıcak suyu baş ve kabuklarla dikkatlice blenderdan geçirin ve ince süzgeçten tekrar süzün.

Sofritoyu ve karidesleri pişirin Yağı kalın tabanlı, kapaklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak, beyaz soğan, taze soğan ve ají ekleyin; yumuşayıp kokulu bir sos olana kadar karıştırarak pişirin. Karabiberi, kimyonu ve az miktarda achiote’u karıştırın. Ayıklanmış kuru karidesleri ve süzülmüş suyu ekleyin. Tadına bakıp yalnızca gerekirse tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Pirinci pişirin Yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın. Suyun çoğu çekilip yüzey kurumaya başlayana kadar kapağı açık pişirin. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve 10 dakika pişirin. Bir kez karıştırıp tekrar kapatın; pirinç taneleri yumuşayıp yemek suyunu çekene kadar pişirmeyi sürdürün.

Dinlendirip servis edin Ateşi kapatın ve nemin eşit dağılması için pilavı kapağı kapalı olarak kısa süre dinlendirin. Hafifçe havalandırıp sıcak servis edin. Pirinç yumuşak ve aromatik, karidesler görünür olmalı; achiote hafif kırmızımsı bir renk vermelidir.