Name: Arroz atollado (Valle del Cauca usulü nemli pilav)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 570 g kuru, orta taneli beyaz pirinç; 60 ml nötr bitkisel yağ, bölünmüş; 150 g beyaz soğan, ince doğranmış; 2 taze soğan, ince doğranmış; 2 diş sarımsak, ince doğranmış; 600 g olgun domates, doğranmış; 2400 ml sıcak tavuk suyu, gerekirse az miktarda daha; 250 g Kolombiya longanizası, kalın parçalara kesilmiş; 800 g domuz kaburgası, küçük parçalara kesilmiş; 500 g kemiksiz yağsız domuz eti, lokmalık küpler halinde; 450 g kemiksiz tavuk göğsü, lokmalık küpler halinde; 15 ml achiote baharatı veya gıda boyası; 600 g küçük sarı criolla patatesi, soyulmuş ve lokmalık kesilmiş; 8 g taze kişniş, ince doğranmış; 2 haşlanmış yumurta, soyulmuş ve dörde bölünmüş, isteğe bağlı; 300 g olgun plantain, soyulmuş, küp doğranmış ve altın rengi olana kadar kızartılmış; Toz kimyon, tuz ve karabiber, damak tadına göre

Nemli altın renkli pilav, domuz kaburgası, tavuk, longaniza, criolla patatesi ve kızarmış olgun plantain içeren Kolombiya arroz atollado; hogao ile servis edilir.

Bölge Valle del Cauca, Kolombiya And Dağları ve Pasifik’in güneybatısı

Kategori Ana yemek; etli nemli pilav

Porsiyon 8

Hazırlık 35 dakika

Islatma Gerekmez

Malzemeler ↓

Genel bakış

Arroz atollado (Valle del Cauca usulü nemli pilav)

Domuz kaburgası, tavuk, longaniza, criolla patatesi ve olgun plantain içeren, Valle del Cauca’dan doyurucu bir pilav.

Arroz atollado, Kolombiya’nın Valle del Cauca bölgesinde belgelenmiş bir pirinç yemeğidir. Adı, et ve sebzelerle birlikte pişen nemli ve birbirine bağlanmış pirinci anlatır. Kuru ve tane tane pilavdan çok akışkan bir risotto gibi parlak ve kremamsı olmalı, ancak sulu bir çorbaya dönüşmemelidir.

Bu 8 porsiyonluk tarif, Kolombiya pirinç yetiştiricileri federasyonu Fedearroz’un ölçülü tarifini izler. Domuz kaburgası, yağsız domuz eti ve tavuk temelini oluşturur; Kolombiya longanizası, domatesli soğanlı hogao, sarı criolla patatesleri ve kızarmış olgun plantain yemeği tamamlar. Valle’de belgelenen diğer tariflerde bezelye, daha fazla ot veya katı yumurta bulunabilir; et seçimi de evden eve değişir. Burada tutarlı tek bir ölçü korunur ve diğer sürümler ayrı varyasyonlar olarak açıklanır.

Önce hogao’yu hazırlayın, ardından etleri buharda pişirmek yerine renk almaları için partiler halinde kızartın. Pirinci ve sıcak et suyunu ekleyin; pirincin nişastası sıvıyı bağlar. Pirinç yumuşarken, özellikle tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. Pirinç pişmeden kurumaya başlarsa azar azar sıcak et suyu ekleyin. Hazır arroz atollado nemli ve bütünleşmiş olmalı, sulu kalmamalıdır. Ayırdığınız hogao ile hemen servis edin; isterseniz haşlanmış yumurta veya avokado ekleyin.

Malzemeler

Arroz atollado

570 g kuru, orta taneli beyaz pirinç
60 ml nötr bitkisel yağ, bölünmüş
150 g beyaz soğan, ince doğranmış
2 taze soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
600 g olgun domates, doğranmış
2400 ml sıcak tavuk suyu, gerekirse az miktarda daha
250 g Kolombiya longanizası, kalın parçalara kesilmiş
800 g domuz kaburgası, küçük parçalara kesilmiş
500 g kemiksiz yağsız domuz eti, lokmalık küpler halinde
450 g kemiksiz tavuk göğsü, lokmalık küpler halinde
15 ml achiote baharatı veya gıda boyası
600 g küçük sarı criolla patatesi, soyulmuş ve lokmalık kesilmiş
8 g taze kişniş, ince doğranmış
2 haşlanmış yumurta, soyulmuş ve dörde bölünmüş, isteğe bağlı
300 g olgun plantain, soyulmuş, küp doğranmış ve altın rengi olana kadar kızartılmış
Toz kimyon, tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlanışı

Hogao’yu pişirin Yağın yaklaşık üçte birini tavada orta ateşte ısıtın. Beyaz soğanı ekleyip şeffaflaşmaya başlayana kadar pişirin. Taze soğanı ve sarımsağı ekleyip kısa süre karıştırın; ardından domates ve biraz et suyu ekleyin. Kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın; domatesler ezilip koyu bir sos olana kadar pişirin. Hogao’nun çoğunu ayırın, servis için birazını saklayın.
Sosis ve etleri kızartın Kalan yağı geniş ve kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Longanizayı kızartıp bir tabağa alın. Domuz kaburgasını, yağsız domuz etini ve tavuğu tencereyi doldurmadan partiler halinde kızartın. Etleri tencereye geri koyun, sosisleri daha sonra eklemek üzere ayırın ve hogao’nun çoğunu karıştırın.
Pirinci ve et suyunu ekleyin Kuru pirinci et ve hogao ile karıştırın. Sıcak tavuk suyunu dökün ve achiote baharatını veya gıda boyasını ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağı kapatın ve pirinç yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Bir ya da iki kez karıştırıp tencerenin dibini sıyırın.
Patates ve longanizayla tamamlayın Patatesleri ve kızarmış longanizayı ekleyin. Dikkatlice karıştırıp patatesler yumuşayana, pirinç pişene ve domuz etiyle tavuğun içi 74°C sıcaklığa ulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Karışım koyulaştıkça daha sık karıştırın. Patatesler yumuşamadan pirinç kurumaya başlarsa azar azar sıcak et suyu ekleyin. Son kıvam nemli ve bütünleşmiş olmalı, çorba gibi sulu olmamalıdır.
Plantaini karıştırıp servis edin Kişnişi ve kızarmış plantaini karıştırın. Tadına bakıp tuz, karabiber ve kimyonu ayarlayın. Ayırdığınız hogao ile hemen kaselerde servis edin; isterseniz dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin. Avokado veya çıtır yeşil plantain tostadas da uygun eşlikçilerdir.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahminler, belirtilen malzemelerin sekiz porsiyona bölünmesine dayanır. Kaburgadaki kemik ve yağ oranı, longaniza ile et suyunun içeriği, kalan yağ ve plantainin emdiği yağ gerçek değerleri değiştirebilir.

Pratik öneriler

Etleri partiler halinde kızartın: Tencere çok dolu olursa buhar birikir ve etler kızarmaz. Sonraki partiyi pişirirken önceki partiyi tabağa alın; dibinde kalan kızarmış parçalar pilava lezzet verir. Sıvıyı izleyin: Pirincin sıvı çekişi pirinç türüne, tencerenin genişliğine ve ısıya bağlıdır. Ek et suyunu sıcak tutun ve pirinç yumuşamadan kurumaya veya dibe tutmaya başlarsa azar azar ekleyin. Tahta kaşıkla dibe kadar karıştırın. Nemli dokuyu koruyun: Atollado, pirincin nişastasıyla nemli ve bütünleşmiş olmalıdır. Kaşığa alındığında yumuşakça bir arada durmalı, etrafında ince et suyu birikmemelidir. Bekledikçe koyulaşır; hemen servis edin ve artanları ısıtırken biraz et suyu ekleyin. Paketli ürünleri kontrol edin: Longaniza ve et suyunun tuzu değişebilir; paketli ürünlerde beyan edilen alerjenler bulunabilir. Etiketleri kontrol edin ve tuz eklemeden önce tadına bakın.

Son notlar

Çiğ domuz eti ve tavuğu tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, araç gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Çiğ eti lavaboda durulamayın. En kalın parçaları temiz bir gıda termometresiyle kontrol edin; domuz eti ve tavuk 74°C sıcaklığa ulaşmalıdır. Pilavı hemen servis edin ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin. Artanları sığ kaplarda hızla soğutun, buzdolabında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve tamamı 74°C olana kadar yeniden ısıtın. Aklınızda olsun 1: Etleri partiler halinde kızartmak pilavın lezzetini derinleştirir. Aklınızda olsun 2: Atollado nemli ve bütünleşmiş durumdayken hogao ve isteğe bağlı yumurta ya da avokadoyla servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 porsiyondan 1’i
Kalori: 900 kcal
Karbonhidrat: 84 g
Protein: 58 g
Yağ: 34 g
Lif: 5 g
Sodyum: 1200 mg

Arroz atollado (Valle del Cauca usulü nemli pilav)

Malzemeler

Arroz atollado

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sancocho de carne (Bolívar usulü dana etli kök sebze çorbası)

Sancocho de cabeza de cerdo salada (tuzlanmış domuz başı çorbası)

Sancocho de las tres carnes (Chocó usulü üç etli sancocho)