Tripazo o mondongo caucano (Cauca usulü işkembe ve yer fıstığı yahnisi)
Popayán’dan yumuşak işkembe, domuz eti, iki çeşit patates ve kavrulmuş yer fıstığı içeren koyu kıvamlı bir yahni.
Tripazo o mondongo caucano, Cauca bölgesindeki Popayán’da kayda geçmiş günlük bir yemektir. Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel yemek envanteri; küp doğranmış işkembeyi kahverengi ve kırmızı patates, domuz eti, kavrulmuş yer fıstığı ve achiote ya da gıda boyasıyla tarif eder. Cauca’dan ölçülü bir 8 porsiyonluk tarifte bu malzemeler, otlar ve yer fıstığıyla koyulaştırılan et suyu kullanılır. Bu sürüm daha zengin olan bu tarifi izler. Bezelye veya ullucos içeren daha sade yerel tripazo farklı bir yemektir.
İşkembe yumuşayana kadar ağır ateşte pişer; kavrulmuş yer fıstığı et suyunu koyulaştırır. Ölçülü tarifin önerdiği gibi beyaz pirinç ve ananaslı ají ile sıcak servis edin. Yer fıstığı sos için temel malzemedir ve başlıca alerjenlerden biridir.
