Sancocho de carne (Bolívar usulü dana etli kök sebze çorbası)
Dana eti, manyok, yam, patates ve iki tür plantain ile yavaşça pişen Kolombiya Karayip çorbası.
Bolívar departmanındaki San Estanislao de Kostka’da, mutfak kültürü taşıyıcısı Evangelina Fontalvo’nun gündelik sancocho de carne tarifi dana eti, manyok, yeşil ve olgun plantain, patates, yam, sarımsak ve achiote ile kayıt altına alınmıştır. Kolombiya Kültür Bakanlığının envanteri malzemeleri listeler; ilgili sözlü tarif kitapçığı ise sırayı korur: dana etini kaynatmak, köpüğü almak, suyu tatlandırmak, ardından kök sebzeleri ve plantaini eklemek. Bu ev tipi sürüm, belgelenen yemeğin kimliğini korurken uygulanabilir ölçüler ve pişme işaretleri sunar.
Buradaki “bastimento”, et suyunu doyurucu bir öğüne dönüştüren kök sebzeler ve plantainleri ifade eder. Manyok ve yam yumuşayıp hafif nişastalı bir doku kazanır; patates suyu gövdeli yapar, yeşil plantain daha diri kalır ve olgun plantain hafif bir tatlılık verir. Achiote suyu renklendirir, acılaştırmaz. Diğer yerel tariflerdeki domuz eti, tavuk, tuzlanmış baş eti, işkembe, mısır veya balkabağı bu sürüme eklenmez.
Dana etini soğuk suyla başlatın, yavaşça hafif kaynama noktasına getirin ve ilk 10–15 dakika köpüğü alın. Kök sebzelerin pişme süreleri farklıdır: önce manyok ve yeşil plantaini, sonra yam ve patatesi, en son olgun plantaini ekleyin. Hafif kaynama parçaları bütün tutar; güçlü kaynama plantaini dağıtıp suyu bulandırabilir.
