Cúcuta usulü Chivo

Tatlandırıp marine edin Eti kâğıt havluyla kurulayın; yıkamayın. Limon suyu ve 4 g tuzu her parçaya sürün. Üstünü kapatıp buzdolabının alt rafında, hazır gıdalardan ayrı olarak 2–4 saat bekletin.

Kısaca haşlayıp süzün Eti büyük tencereye alın ve yeni soğuk suyla örtün. Kaynatın, 10 dakika kısık ateşte tutun, sonra süzüp suyu dökün. Temiz maşayla temiz tabağa aktarın; tencereyi yeniden kullanmadan önce yıkayın.

Guiso sosunu pişirin Ağır tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Domates, soğan ve sarımsağı ekleyip 10–12 dakika yumuşayıp suyunu çekene kadar karıştırın. Sirke, şarap, kekik, mercanköşk, kimyon, biber ve 8 g tuzu ekleyin. 5–8 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Keçi etini pişirin Eti sosa geri koyup her tarafını kaplayın. Birayı dökün, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. 45–75 dakika boyunca bir iki kez çevirin. Temiz termometreyi en kalın parçaya batırın: en az 63°C’ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir. Çatal kolayca girmiyorsa 15 dakikalık aralarla pişirmeyi sürdürün; sos dibe tutarsa biraz sıcak su ekleyin.

Manyoku pişirin Bu sırada manyoku başka tencerede yeni suyla örtün. Kaynadıktan sonra 20–30 dakika, bıçak en kalın parçadan kolayca geçip içi tamamen yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve kapalı tutun.

Tamamlayıp servis edin Sosu tadın; fazla koyulaştıysa ölçüsüz tuz eklemeden bir kaşık sıcak suyla açın. Kişi başına 150 g pişmiş pirinç ve 150 g manyokla servis edin. Garnitürleri tabaklamaya kadar sostan ayrı tutun.