Bucaramanga usulü tavuklu makarna

Tavuğu pişirip didikleyin Tavuk butlarını tencereye alın ve yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Hafif kaynama başlayınca ateşi kısın; bir kez çevirerek yaklaşık 15–20 dakika pişirin, en kalın kısmı 74°C’ye ulaşsın. Temiz tabağa alın, 5 dakika dinlendirin ve iki temiz çatalla didikleyin.

Makarnayı haşlayın Büyük tencerede bol suyu kaynatın, ölçülen tuzu ve makarnayı ekleyin. Paketteki süreye göre, genellikle 8–12 dakika, hafif yumuşayana kadar pişirin. 250 ml’ye kadar sıcak su ayırın, makarnayı süzüp sıcak tutun.

Soğanlı un tabanını hazırlayın Geniş ve ağır tavada tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyip renk almadan 8–10 dakika yumuşatın. Sarımsağı 30 saniye kavurun, unu ekleyin ve bir dakika karıştırın.

Yumurtayı ılıştırıp sosu koyulaştırın Sütü azar azar ekleyip çırpın. Yumurtaları salçayla çırpın; bir kepçe sıcak sosu yavaşça yumurtaya karıştırıp tavaya geri dökün. Kekiği ve peynirin çoğunu ekleyin. Kısık ateşte 71°C’ye ulaşana kadar karıştırın; kaynatmayın. Yaklaşık 120 g peyniri ekleyin, kalan 30 g’ı üzeri için ayırın.

Birleştirip iyice ısıtın Sıcak makarnaya tavuk ve süzülmüş kapariyi nazikçe katın. Sosu döküp karıştırın. Yemeğin tamamı 74°C’ye ulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Fazla koyulaşırsa makarna suyunu kaşık kaşık ekleyin.

Tamamlayıp servis edin Kalan peyniri serpip sıcak servis edin. Artan yemeği sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.