Name: Chorizo antioqueño
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 800 g yağsız domuz omzu, çok soğuk ve küp doğranmış; 200 g sert domuz yağı veya sırt yağı, soğuk ve küp doğranmış; 14 g ince tuz; 10 g sarımsak, ince kıyılmış; 60 g taze soğan, ince kıyılmış; 10 g taze kişniş, ince kıyılmış; 2 g öğütülmüş kimyon; 1 g öğütülmüş karabiber; 30 ml soğuk su; Yaklaşık 2.1 m doğal domuz kılıfı, ambalaj talimatına göre yıkanmış ve ıslatılmış; Tavada pişirmek için 15 ml nötr yağ, yalnızca gerekirse

Bölge Antioquia, Kolombiya

Kategori Taze domuz sosisi / ana yemek veya eşlikçi

Hazırlık 45 dakika

Pişirme Yaklaşık 20 dakika

Soğutma En az 60 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Chorizo antioqueño

Antioquia usulü taze domuz eti sucuğu

Chorizo antioqueño, Kolombiya’nın Antioquia bölgesi ve Paisa mutfağıyla özdeşleşen taze bir domuz sucuğudur. Bölgesel tarifler et-yağ oranı, baharat ve kılıf bakımından değişir; domuz eti, taze soğan, sarımsak, kimyon ve otlar sık kullanılır. Bu ev yapımı tarif taze sucuk olarak ele alınır ve tamamen pişirilir. Kürleme tuzu kullanılmaz; sucuk kurutulmaz veya tütsülenmez. Bu nedenle çiğ bağlantıları soğukta tutun ve servis etmeden önce iyice pişirin.

Daha yağsız domuz omzu, sulu bir sonuç için sert domuz yağıyla karıştırılır. Sarımsak, taze soğan, kişniş ve kimyon eti bastırmadan lezzetlendirir. Doğal kılıf alışıldık şekli verir; doldurma makinesi yoksa karışımı köfte biçiminde şekillendirebilirsiniz. Bunlar da çiğ kıyılmış domuz etidir ve aynı güvenli iç sıcaklığa ulaşmalıdır.

Soğuk et ve temiz ekipmanla çalışın; çiğ karışımın tadına bakmayın. Renk ve kızarma, iç kısmın güvenli biçimde piştiğini göstermez. Hızlı okuyan termometreyi her sosisin en kalın yerine yandan sokun. Sade beyaz mısır arepası, lime ve salatayla ya da daha kapsamlı bir Antioquia sofrasının parçası olarak servis edin.

Malzemeler

Sucuk harcı

800 g yağsız domuz omzu, çok soğuk ve küp doğranmış
200 g sert domuz yağı veya sırt yağı, soğuk ve küp doğranmış
14 g ince tuz
10 g sarımsak, ince kıyılmış
60 g taze soğan, ince kıyılmış
10 g taze kişniş, ince kıyılmış
2 g öğütülmüş kimyon
1 g öğütülmüş karabiber
30 ml soğuk su

Doldurma ve pişirme için

Yaklaşık 2.1 m doğal domuz kılıfı, ambalaj talimatına göre yıkanmış ve ıslatılmış
Tavada pişirmek için 15 ml nötr yağ, yalnızca gerekirse

Hazırlanışı

Kılıfı hazırlayın ve ekipmanı soğutun Kılıfı ambalaj talimatına göre yıkayıp ıslatın. Kılıfı ve eti buzdolabında tutun. Mutfak sıcaksa kaseyi ve kıyma makinesi parçalarını da soğutun. Ellerinizi yıkayın ve çiğ et için ayrı bir alan hazırlayın.
Et ve yağı çekin Soğuk eti ve yağı makineye girecek parçalara kesin. Kalın plakadan soğuk kaseye çekin. Kasaptan çekilmiş et aldıysanız soğuk tutup bekletmeden devam edin. Çiğ ete değen yüzeyleri yıkayıp dezenfekte edin.
Baharatlayıp kısa süre karıştırın Tuz, sarımsak, taze soğan, kişniş, kimyon, karabiber ve soğuk suyu ekleyin. Temiz eller veya sağlam bir kaşıkla baharatlar dağılana ve karışım hafif yapışkan olana kadar karıştırın. Uzun süre yoğurmayın ve ısınmasına izin vermeyin.
Kılıfı aşırı doldurmadan doldurun Kılıfı doldurma borusuna takın ve kısa bir ucu serbest bırakın. Karışımı düzenli biçimde itin ve kılıfın eşit dolmasını sağlayın; çok germeyin. Büyük hava ceplerini nazikçe çıkarın. Kalan harcı soğuk tutun.
8 parçaya ayırın ve soğutun Doldurulmuş kılıfı 8 eşit parçaya bölün ve bağlantıları sırayla ters yönlerde çevirin. Temiz iğneyle yalnızca görünen hava kabarcıklarını delin. Kapalı bir kaba alıp sertleşmesi için en az 60 dakika buzdolabında soğutun.
Güvenli iç sıcaklığa yavaşça pişirin Izgarada orta ısı kullanın; kılıf hızla renk alıyorsa sucukları daha serin bir alana taşıyın. Tavada gerekirse yağı ısıtıp parçaları sık sık çevirin. Eşit biçimde pişirin; termometreyi her parçanın ortasına yandan soktuğunuzda en az 71.1 °C göstermelidir. Yalnızca renge güvenmeyin.
Dinlendirip sıcak servis edin Temiz tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin. Arepa, lime veya başka bir eşlikçiyle sıcak servis edin. Artıkları 2 saat içinde soğutup buzdolabına koyun; tekrar servis etmeden önce 74 °C’ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Karışımın kıvamı

Yağın yumuşayıp ete yayılmaması için eti, yağı ve öğütücü parçalarını soğuk tutun. Baharatlar dağılana ve karışım hafif yapışkan olana kadar kısa süre karıştırın. Karışım ısınır veya yumuşarsa doldurmadan önce durup soğutun. Kılıfı eşit doldurun ama pişerken patlamaması için aşırı germeyin. Doğal kılıfların tuzu ve ön hazırlığı ürüne göre değişir. Ambalaj talimatına göre yıkayıp ıslatın ve buzdolabında tutun. Doldurma makinesi yoksa 8 sıkı köfte şekillendirin ve aynı gün pişirin. Çiğ karışımı tatmayın veya kurutulmuş sucuk gibi değerlendirmeyin.

Ekipman

Mutfak terazisi ve soğutulmuş geniş kase Kalın plakalı kıyma makinesi veya kasaptan taze çekilmiş domuz eti Sucuk doldurma aparatı veya temiz, gıdaya uygun huni Ambalaj talimatına göre hazırlanmış doğal domuz kılıfı Ağır tava veya ızgara, maşa ve temiz tepsi Anlık okuma yapan gıda termometresi

Porsiyon başına besin değerleri

800 g domuz omzu, 200 g domuz yağı ve 14 g tuzla hazırlanan 8 sucuktan biri için yuvarlatılmış tahmindir. Pişerken eriyen yağ ve su kaybı son ağırlığı ve besin yoğunluğunu değiştirir. İsteğe bağlı yağ ve eşlikçiler hesaba katılmamıştır.

Pratik öneriler

Servis Bir sucuk doyurucu bir porsiyondur. Sade Antioquia arepası ve lime, fasulye, taze salata veya pişmiş sebzelerle sunun. Sucuk zaten baharatlı olduğundan eşlikçileri sade tutabilirsiniz. Bir gruba servis yaparken pişmiş sucuklar için temiz bir tabak kullanın ve çiğ etin durduğu tabağa geri koymayın. Malzeme seçimi Domuz omzu lezzet ve yapı verir; sert sırt yağı suculuğu korumaya yardımcı olur. Kasaptan et ve yağı ayrı çektirebilirsiniz. Taze çekim isteyin ve soğuk taşıyın. Doğal kılıf alışılmış şekli verir. Sentetik kılıfı yalnızca ambalajında pişirmeye uygun olduğu belirtiliyorsa kullanın. Kılıfsız yapacaksanız köfte şekillendirin ve aynı iç sıcaklığa kadar pişirin. Bu tarifte kürleme tuzu ve koruma adımları özellikle yoktur. Taze sucukları kurutmayın, fermente etmeyin veya soğuk tütsülemeyin. Buzdolabında birkaç saat bekletmek kürleme değildir. Tuz eti tatlandırır ama çiğ eti güvenli hâle getirmez. Ön hazırlık, saklama ve gıda güvenliği Çiğ sucukları önceden hazırlayıp pişirmeden önce 1–2 gün kapalı biçimde buzdolabında tutabilir veya dondurabilirsiniz. Buzdolabında çözdürün. Çiğ domuz etini 4 °C veya altında saklayın; dokunduktan sonra ellerinizi yıkayıp ekipmanı dezenfekte edin ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Her sucuğun merkezi en az 71.1 °C’ye ulaşmalıdır. Artıkları 2 saat içinde soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalanları atın. Alerjenler Ölçülü malzemeler domuz eti içerir ve başlıca düzenlemeye tabi alerjen içermez. Kılıf ve hazır baharat etiketlerinde alerjenleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Özel beslenme gereksinimi olan konuklara eşlikçileri ayrı sunun.

Son notlar

Önemli nokta: Öğütme, karıştırma ve doldurma sırasında eti soğuk tutun; sucukları aynı gün pişirin veya buzdolabında saklayın. Güvenlik: Servis etmeden önce her sucuğun merkezinin en az 71.1 °C’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1 sucuk, pişirmeden önce yaklaşık 125 g çiğ karışım
Kalori: Yaklaşık 430 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 2 g
Protein: Yaklaşık 23 g
Yağ: Yaklaşık 36 g
Lif: 0 g
Sodyum: Yaklaşık 760 mg, tahmini

Chorizo antioqueño

Malzemeler

Sucuk harcı

Doldurma ve pişirme için

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Karışımın kıvamı

Ekipman

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Mazamorra paisa

Calentao paisa

Tamal bogotano