Carimañola

Yucayı yumuşayana kadar pişirin Yucayı kalınca soyun ve odunsu orta lifini çıkarın. Parçalara kesin ve 10 g tuz eklenmiş suda, tamamen yumuşayıp çatalla kolayca delininceye kadar yaklaşık 20–30 dakika haşlayın; süre parçaların kalınlığına bağlıdır. İyice süzün ve birkaç dakika buharının çıkmasını bekleyin.

Hamuru hazırlayın Yuca hâlâ sıcakken kalan sert lifleri çıkarın ve pürüzsüz olana kadar ezin. Su eklemeyin: hamur yumuşak ama şekil verilebilecek kadar sıkı olmalıdır. Sığ bir kaba yayın ve elinizle rahatça tutabileceğiniz sıcaklığa gelene kadar soğutun.

Dana etli hogao iç harcını pişirin 15 ml yağı orta ateşte bir tavada ısıtın. Soğan ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Domates, ají ve sarımsağı katıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kimyon ve achiote’u, ardından kıymayı ekleyin. Kıymayı küçük parçalara ayırarak karışımın tamamı en az 71°C’ye ulaşana kadar pişirin. 4 g tuz ve karabiberle tatlandırın, fazla sıvıyı çektirin; iç harcı bir tabağa yayıp tamamen soğutun.

Hamuru bölüp doldurun Soğuyan yuca hamurunu 12 eşit parçaya ayırın. Bir parçayı avucunuzda oval biçimde yassılaştırın. Ortasına, kenarlardan uzak olacak şekilde küçük bir kaşık soğuk iç harç koyun. Hamuru iç harcın üzerine kapatıp birleşme yerini sıkıştırın.

Her parçayı şekillendirip kapatın Parçayı avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak kompakt, uzun bir şekil verin. İç harcın görünmediğini kontrol edin; çatlakları az miktarda hamurla kapatın. Şekil verdiğiniz parçaları tepsiye dizin.

Çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın Derin ve ağır bir tencerede yağı yaklaşık 175°C’ye ısıtın; üstte yeterli boşluk bırakın. Delikli kepçeyle bir seferde dikkatlice 2–3 parça bırakın, tencereyi doldurmayın. Gerektikçe çevirerek yaklaşık 4–6 dakika, her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Partiler arasında yağın yeniden ısınmasını bekleyin. Tel ızgarada veya kâğıt havlu üzerinde süzdürün.

Sıcak servis edin İç harcın ağzı yakmaması için bir dakika bekletin ve isteğe bağlı ají sosu ya da lime ile sıcak servis edin. Çiğ dana etini ve kullandığınız gereçleri pişmiş yucadan ve hazır carimañolalardan ayrı tutun. Artanları 2 saat içinde sığ bir kapta buzdolabına kaldırın; her tarafı buhar çıkarana ve en az 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.