Butifarra soledeña

Eti ve ekipmanı soğutun Domuz omzunu, dana etini ve yağı kıyma makinesine sığacak parçalara kesin. Malzemeleri, makine parçalarını, kâseyi ve tepsiyi iyice soğutun. Çalışırken eti soğuk tutun; soğuk yağ daha kolay çekilir ve karışıma daha düzgün dağılır.

Bağırsakları hazırlayın Doğal domuz bağırsaklarını ambalaj talimatlarına göre durulayın ve ıslatın. Harcı hazırlarken temiz ve soğuk suyun içinde bekletin. Bağırsağı doldurma borusuna geçirin ve ucunda kısa bir boşluk bırakın.

Eti çekip baharatlayın Domuz etini, dana etini ve yağı orta boy kıyma diskinden soğuk kâseye çekin. Tuz, sarımsak, yenibahar, karabiber, tarçın, kekik, acı biber ve soğuk suyu ekleyin. Baharatlar eşit dağılana ve karışım yapışkan bir kıvam alana kadar soğuk tutarak karıştırın. Küçük bir kaşık harcı tavada pişirip tadına bakın; gerekirse baharatı ayarlayın.

Sosisleri doldurup bağlayın Harçla bağırsağı germeden ve hava cepleri oluşturmadan gevşekçe doldurun. Bağırsağı çevirip veya bağlayıp eşit aralıklarla 24 küçük sosis oluşturun. Görünen hava ceplerini temiz ve sterilize edilmiş bir iğneyle delin; suyu ısıtırken sosisleri buzdolabında bekletin.

Suyu hafif kaynama noktasına getirin Geniş bir tencereye sosisleri örtecek kadar su koyun ve 78–82°C’ye ısıtın. Bağırsakların çatlamaması için suyu şiddetli kaynatmayın. Gerekirse partiler hâlinde pişirin ve suyun dolaşması için her sosisi çevreleyecek alan bırakın.

Güvenli biçimde pişene kadar hafifçe haşlayın Sosisleri suya alın; gerekirse çevirerek her birinin merkezi en az 71°C olana kadar hafifçe pişirin. Daha büyük bir sosisi anlık okuma yapan termometreyle kontrol edin. Dikkatlice çıkarın ve kısa süre süzülmeye bırakın.

Sıcak servis edin ve artanları güvenle saklayın Butifarraları isterseniz bollo de yuca ve misket limonuyla sıcak servis edin. Bu taze sosisi buzdolabında veya dondurucuda saklayın; salamura edilmiş ya da oda sıcaklığında dayanıklı değildir. Pişmiş artanları sığ bir kaba alın ve 2 saat içinde soğutun; yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından ve en az 74°C’ye ulaştığından emin olun.