Arepa antioqueña

Mısırı ayıklayıp yıkayın ve ıslatın Taşları ve hasarlı taneleri ayıklayın. Mısırı durulayıp bol temiz suya koyun ve 8–12 saat bekletin. Ortam sıcaksa buzdolabında ıslatın. Pişirmeden önce süzüp ıslatma suyunu dökün.

Taneler dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın Süzülmüş mısıra 3 litre taze su ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak 60–75 dakika hafifçe pişirin; ara sıra karıştırın. Taneler yumuşamalı ama biçimini korumalıdır.

Süzün ve soğutun Mısırı iyice süzüp temiz bir tepsiye ince tabaka halinde yayın. Soğumaya bırakın. Hemen öğütmeyecekseniz sığ, kapaklı bir kaba alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun.

Öğütün ve yoğurun Soğuyan mısırı ince plakadan geçirin; iri parçalar varsa tekrar öğütün. Tuz ekleyip pürüzsüz ve toparlanan bir hamur olana kadar yoğurun. Çatlıyorsa ılık suyu kaşık kaşık ekleyin.

On ince disk şekillendirin Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 15 cm çapında ve 5–7 mm kalınlığında açın. Kenar çatlaklarını ıslak parmakla düzeltip üzerini örtün.

Kuru sacda kızartın Ağır sacı orta ateşte ısıtın. Yağ kullanmadan her yüzünü 5–7 dakika pişirin ve yalnızca bir kez çevirin. Yüzeyi sertleşip altın rengi benekler aldığında hazırdır. Çabuk koyulaşırsa ateşi azaltın.

Sıcak servis edin Temiz tabağa alın ve sade ya da tereyağı ile taze peyniri yanında sunun. Artanları 2 saat içinde soğutup buzdolabına koyun; yeniden ısıtırken ortasının da sıcak olmasını sağlayın.