Foie gras mi-cuit: soğuk zinciri koruyarak güvenli dilimleme ve servis
Foie gras mi-cuit, taze ciğer hazırlıkları ile sterilize edilerek oda sıcaklığında saklanabilen foie gras conserve arasında ayrı bir üründür. Buradaki uygulama, yetkili bir soğuk zincir tedarikçisinden alınmış, mühürlü ve ticari olarak pastörize edilmiş bütün ördek foie gras ile başlar. Ev mutfağındaki görev üreticinin ısıl işlemini taklit etmek değil, ürünün soğuk zincirini koruyarak temiz ve ölçülü biçimde servis etmektir.
Doğru servis dokusu, bıçak altında dağılmayacak kadar sıkı fakat buzdolabından yeni çıkmış sertlikte olmayacak kadar esnek olmalıdır. Yirmi dakikalık kısa temperleme bu dengeyi sağlar. Daha düzgün kesit almak için foie gras'yı ısıtmak yerine bıçak ağzını sıcak suyla ısıtıp tamamen kurulayın; her kesimden sonra bıçağı temizlemek dilimler arasında sürüklenmeyi azaltır.
Bu tarifte tost, meyve reçeli, ekstra tuz veya şarap jölesi ölçülü bileşen olarak yer almaz. Bunlar istenirse ayrıca sunulabilir, ancak alerjen ve besin hesabına dahil değildir. Besin değeri yalnızca etiketteki 300 g yenebilir foie gras miktarının beş eşit 60 g porsiyona bölünmesine dayanır.
