Sušena i dimljena hrana – recepti

Recept za dalmatinsku pancetu koristi preciznih 0,25% Cure #2, hladno salamurenje i komoru na 12–15 °C do najmanje 30% gubitka početne mase.

Guna od skuše kratko se soli, suši 12 sati na 4 °C, zatim u rerni na 80 °C i griluje do 63 °C. Bez…

Recept za dimljenu slaninu sa tačnim odnosom nitritne soli, sedam dana salamurenja, sušenjem površine i toplim dimljenjem do 65 °C u sredini.

Recept za međimurski turoš od pasterizovanog mleka, sa preciznim ceđenjem, začinjavanjem paprikom i 36 sati hladnog sušenja.

Međimursko meso z tiblice u bezbednoj kućnoj adaptaciji: kratka salamura, pečenje do 72 °C, hladna slana mast i čuvanje do tri dana.

Recept za podravsku prgu od oceđenog kravljeg sira, paprike i belog luka, sa kontrolisanim sušenjem i jasnim znacima pravilne teksture.

Slavonski kulen od svinjetine, paprike i belog luka uz opis mlevenja, nadivanja, hladnog dimljenja i najmanje 150 dana kontrolisanog zrenja.

Recept za turopoljsku češnjovku od svinjskog pleća i slanine, sa hladnim mlevenjem, toplim dimljenjem i sigurnih 71 °C u sredini.

Recept za zagorski špek od svinjske potrbušine, sa pet dana suvog soljenja, 12 sati sušenja i toplim dimom do najmanje 63 °C.