Puževi u konzervi

U visokim naborima Pirineja, gde vetrovi nose mirise divljeg timijana i kamena, Cargols a la Llauna opstaje - ne kao trend, već kao ritual. To je Andora na poslužavniku, i doslovno i metaforički, a njegovo ime se jasno prevodi kao „puževi na poslužavniku“. Pa ipak, ništa u vezi sa ovim jelom ne deluje jednostavno. Pečeni u sopstvenim ljuskama, puževi se prvo parkuju, čiste od svog putovanja kroz zemlju, a zatim se polažu u čvrstoj formaciji poput hodočasnika koji se vraćaju kući. Ono što sledi je povorka mirisa: mleveni beli luk zgnječen dlanom, sušeni timijan i origano koji šapuću planinskim ivicama, dimljena paprika daje trag dima od drveta, maslinovo ulje koje polako tone u spiralne udubljenja. So, biber i - ako neko želi - belo vinsko sirće, isecite masnoću oštrom ivicom. Poslužavnik se stavlja u rernu zagrejanu na 200°C, i vreme preuzima. Peku se 20, možda 25 minuta, lagano okrećući da bi se osigurala ravnopravnost među njima. Kada su gotovi, kriške limuna svetlucaju pored, kontrapunkt sjaja. To je jelo napravljeno ne za spektakl već za intimnost - namenjeno rukama, za tišinu koju prekida smeh, za trenutke kada nas hrana vraća nečemu starijem od apetita.