Ốc sên đóng hộp

Ở những nếp gấp cao của dãy núi Pyrenees, nơi những cơn gió mang theo mùi hương của cỏ xạ hương và đá hoang dã, Cargols a la Llauna tồn tại - không phải như một xu hướng, mà là một nghi lễ. Đó là Andorra trên một chiếc khay, theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng, tên của nó được dịch rõ ràng là "ốc sên trên khay". Tuy nhiên, không có gì về món ăn này có vẻ đơn giản. Được nướng trong chính vỏ của chúng, những con ốc sên được luộc sơ trước, cọ sạch hành trình của chúng qua lòng đất, sau đó được xếp thành hàng chặt chẽ như những người hành hương trở về nhà. Tiếp theo là một cuộc diễu hành của mùi hương: tỏi băm nhỏ được nghiền nát bằng gót bàn tay, cỏ xạ hương khô và oregano thì thầm của các gờ núi, ớt bột hun khói tạo nên một chút khói gỗ, dầu ô liu từ từ chìm vào các hốc xoắn ốc. Muối, hạt tiêu và - nếu muốn - giấm rượu trắng, cắt mỡ bằng một cạnh sắc. Khay trượt vào lò nướng 200°C và thời gian sẽ tiếp quản. Chúng được nướng trong 20, có thể là 25 phút, lật nhẹ nhàng để đảm bảo sự công bằng giữa chúng. Khi hoàn thành, những lát chanh lấp lánh bên cạnh, một sự tương phản của sự tươi sáng. Đây là một món ăn được chế biến không phải để phô trương mà là để gần gũi - dành cho đôi tay, cho sự im lặng bị phá vỡ bởi tiếng cười, cho những khoảnh khắc khi thức ăn đưa chúng ta trở lại với thứ gì đó cũ kỹ hơn cả sự thèm ăn.