Kokoreci – Tradicionalno grčko pečenje jagnjećih iznutrica
Kokorec je praznični grčki specijalitet koji se najpoznatije služi za Uskrs, a posvećeni mesožderi ga cene zbog svog intenzivnog ukusa. Ovo bogato pečenje se pravi umotavanjem začinjenih jagnjećih iznutrica – uključujući jetru, srce, slezinu, bubrege i slatki hleb – u mast od karfiola (mast od mezenterija jagnjetine) ili očišćena creva.
Kokinisto: Grčki čorba od crvenog vina i paradajza
Kokinisto (od grčke reči „crveno“) odnosi se na mesne čorbe kuvane u sosu od paradajza i vina. To je klasično grčko jelo za utehu, koje se često pravi radnim danima za obilni obrok. U ovom jelu, komadi mesa – poput govedine, jagnjetine ili čak piletine – prvo se proprže, a zatim lagano krčkaju u ljutom crvenom sosu napravljenom od paradajza, belog luka, crnog luka,…
Đuvetsi: Grčka pečena tepsija sa orzom i mesom
Đuvetsi (takođe i Juvetsi) je omiljeno grčko jelo koje kombinuje nežno dinstano meso sa orzo testeninom u mirisnom paradajz sosu. Da bi se napravilo, kockice govedine (ili jagnjetine) se prvo proprže i polako krčkaju u varivu od paradajza, crvenog vina, luka i belog luka.
Briam: Letnja mešavina povrća pečena u rerni
Briam je tipična grčka ladera (povrćna tepsija na bazi maslinovog ulja) koja slavi letnje obilje. U ovom jelu iz jednog tiganja, tanko isečeni patlidžan, tikvice, krompir, luk i paprike prelivaju se ekstra devičanskim maslinovim uljem i polako peku sa seckanim paradajzom, belim lukom i začinskim biljem.
Tradicionalni grčki stifado
Stifado je klasično grčko jelo od nežnog mesa (često govedine ili zečeta) koje se polako dinsta sa crnim lukom u bogato začinjenom sosu od paradajza i crvenog vina. U ovom rustičnom jelu, veliki komadi govedine ili divljači se prvo zaprže dok ne porumene, a zatim se satima lagano krčkaju sa bisernim lukom, belim lukom i mirisnim začinima poput cimeta, karanfilića i lovora...
Politiko kebab – grčki začinjeni kebabi od mlevenog mesa
Politiko ćevap ima korene u bogatim kulinarskim tradicijama Carigrada (Istanbula), gde su se grčki i anadolski ukusi mešali. Termin Politiko (što znači „iz grada“) ukazuje na njegovo urbano poreklo, različito od seoskih ćevapa od jagnjetine. Ovaj ćevap je u suštini grčka verzija kefte: začinjeno mleveno meso oblikovano u pljeskavice ili pljeskavice, a zatim pečeno na roštilju ili prženo. Šta…
Hilopiti (Hilopiti)
Hilopiti (takođe se pišu hilopiti ili čilopiti) su klasični grčki jajni rezanci isečeni na male kvadrate ili rombove. Ova jednostavna pasta ima korene u ruralnim grčkim kuhinjama i može se pratiti do drevnih metoda pravljenja testa sa jajima i mlekom. U mnogim planinskim selima, žene pripremaju hilopite leti - koristeći sveže kozje mleko i jaja - da bi ih osušile i skladištile za upotrebu...
Kritharaki – grčki orzo pilaf
U grčkoj kuhinji, kritaraki (bukvalno „mali ječam“) je naziv dat orzu, maloj pasti u obliku pirinča. Kritaraki pilav pretvara ovu skromnu pastu u utešan prilog koji parira tradicionalnim pilavima od pirinča. Deli porodičnu sličnost sa pilafom, ali upotreba orza daje jelu posebnu teksturu i ukus. U mnogim grčkim domovima, orzo pilav je omiljeno jelo...
Pilav – grčki pilav sa pirinčem
Pilaf (grčki pilav od pirinča) je omiljeno glavno jelo u mnogim grčkim i kiparskim domaćinstvima. Često pečen ispod rešetke za pečenje ili kuvan u loncu, upija bogate ukuse čorbe i aromatične sastojke da bi postao topao i prijatan. Zrna postaju sjajna i nežna, svako prožeto mirisom putera i crnog luka. Iako je...
Kataifi: Rolnice od iseckanih filo oraha
Kataifi (izgovara se kah-ta-i-fi) je prelepo grčko pecivo koje izgleda skoro kao mini rolnice sa cimetom umotane u rendano filo testo. Slično je baklavi: ukus (orasi i sirup) je veoma sličan, ali je tekstura jedinstvena. Umesto ravnih kora od filo testa, kataifi koristi niti filo testa slične vermičelima koje se uvijaju oko začinjenog fila od orašastih plodova. Nakon pečenja ovih zlatnih rolnica,…
