Exohiko – Griechische Fleischpäckchen im Filoteig nach Landhausart
Exohiko (griechisch für „Land“ oder „draußen“) ist ein rustikales, in der griechischen Hausmannskost beliebtes Gebäck. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem, gegartem Fleisch (oft Lamm), geschichtet mit Gemüse und Käse, alles eingewickelt in knusprigen Filoteig oder manchmal Pergamentpapier. Es ist ein Wohlfühlgericht, das traditionell aus Resten zubereitet wurde: Stücken von gebratenem Lamm, Resten von gekochtem Gemüse und allem, was nicht ganz trocken ist…
Spetsofai – Griechische Würstchen mit Paprika und Tomaten
Ein rustikaler Pelion-Eintopf mit griechischen Würstchen, geschmort mit roten und grünen Paprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Würzig, herzhaft und heiß in seiner reichhaltigen Tomatensoße serviert.
Paidakia – Griechische Lammkoteletts vom Holzkohlegrill
Paidakia sind die typisch griechischen Lammkoteletts vom Grill – ein wahrer Genuss, der in Tavernen am Meer und bei Grillpartys im Garten gleichermaßen beliebt ist. Die zarten Rippenkoteletts werden leicht in frischem Zitronensaft, Knoblauch und duftendem Oregano mariniert und anschließend gegrillt, bis sie leicht angebrannt und saftig sind. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das den reinen Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung bringt, verfeinert mit Zitrone und Oregano.
Arnaki Frikase (Griechischer Lamm-Avgolemono-Eintopf)
Griechischer Lammeintopf mit Frühlingsgemüse in einer Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono). Zarte Lammhaxen oder -hälse werden mit Sellerie, Salat und Dill in einer cremigen Zitronen-Eier-Brühe geschmort.
Papoutsakia (griechische gefüllte Auberginen-„Schuhe“)
Papoutsakia (wörtlich „kleine Schuhe“ auf Griechisch) sind ein beliebtes griechisches Wohlfühlgericht. Dieses klassische Gericht besteht aus Auberginen, die zu Booten ausgehöhlt und mit einer reichhaltigen, würzigen Fleisch-Tomaten-Sauce gefüllt werden. Anschließend wird es mit einer cremigen Béchamelsauce übergossen. Man kann es sich wie einen Auflauf für eine Person vorstellen – ähnlich wie Moussaka. Jede Auberginenhälfte wird zu einem gefüllten „Schuh“…
Fasoláda: Griechische weiße Bohnensuppe
Fasoláda (Φασολάδα) gilt als griechisches Nationalgericht – eine warme, herzhafte weiße Bohnensuppe, die Familien seit Generationen nährt. Einfache Zutaten – Bohnen, Olivenöl, Tomaten, Karotten und Sellerie – kochen langsam zu einer dickflüssigen, eintopfartigen Brühe und ergeben so ein herzhaftes, wohltuendes Gericht.
Griechisches Pastitsio – Gebackene Bucatini mit Fleischsauce und Béchamel
Pastítsio (παστίτσιο) ist ein beliebter griechischer Nudelauflauf, der manchmal als Griechenlands Antwort auf Lasagne bezeichnet wird. Ursprünglich von den Ionischen Inseln und vom italienischen Pasticcio beeinflusst, besteht er aus einer kräftigen Fleischsoße mit wärmenden Gewürzen (Zimt und Nelken), die zwischen kurzen Röhrennudeln geschichtet und mit einer dicken, cremigen Béchamelsauce garniert wird.
Rizogalo – Griechischer Milchreis
Rizogalo (ρυζόγαλο) ist ein samtiger griechischer Milchreis, einfach und doch ungemein wohltuend. Der Name selbst bedeutet „Reis und Milch“ und verweist auf seine Hauptzutaten. Stellen Sie sich eine Schüssel cremigen, milchigen Pudding vor, durchzogen von weichen Reiskörnern und leicht gesüßt.
Kritsinia – Griechische Sesam-Brotstangen
Kritsinia (ausgesprochen kree-TSI-nee-ah) sind traditionelle griechische Sesam-Grissini, die man in jeder Bäckerei Griechenlands findet. Im Gegensatz zu vielen anderen Grissini enthalten Kritsinia weder Milchprodukte noch Eier und sind daher von Natur aus vegan und ideal für Fastentage. Der Teig wird mit Tahini (Sesampaste) und etwas Süßungsmittel (typischerweise Honig oder Traubenmelasse) verfeinert, was den Grissini einen nussigen Geschmack und eine feine Süße verleiht.
Kreatopita – Griechische Fleisch- und Filoteigpastete
Kreatopita (ausgesprochen kre-a-toh-PEE-tah) ist eine herzhafte, rustikale griechische Fleischpastete, die in knusprigem Filoteig gebacken wird. Diese schmackhafte Pastete stammt aus dem ländlichen Griechenland (insbesondere von den Ionischen Inseln und aus Dorfküchen) und ist bekannt für die Verwendung einer Kombination verschiedener Fleischsorten – traditionell Schweine- und Lammfleisch oder Rind- und Lammfleisch. Die Füllung köchelt langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und duftenden Gewürzen wie Zimt und Oregano.
