Kreatopita – grčka pita od mesa i filo testa
Kreatopita (izgovara se kre-a-to-PI-ta) je obilna, rustična grčka pita od mesa pečena u prhkom testu. Ova slana pita potiče iz ruralne Grčke (posebno sa Jonskih ostrva i seoskih kuhinja) i poznata je po korišćenju kombinacije mesa - tradicionalno svinjetine i jagnjetine ili govedine i jagnjetine. Fil se polako krčka sa lukom, belim lukom, paradajzom i mirisnim začinima poput cimeta i origana…
Lagana – Posni hleb sa susamom
Lagana, poznata na grčkom kao λαγάνα (izgovara se la-GAH-na), je više od samog hleba – to je prolećna tradicija. Svake godine na Katari Deftera, ili Čisti ponedeljak, grčke porodice vade ovaj hleb kako bi obeležile početak Velikog posta i dolazak proleća. Čisti ponedeljak je svečani dan posnih jela i hodočašća na seoska okupljanja pod…
Kontosouvli — Chunki Rotisserie Pork
Kontosuvli je omiljeno grčko jelo za svečanosti koje evocira praznični duh gozbi na otvorenom i porodičnih okupljanja. Zamislite velike, sočne komade svinjske plećke nanizane na debeli ražnjić, obilno natrljane belim lukom, origanom i limunom, i polako pečene dok spolja ne postane hrskava i karamelizovana. Ova sporo kuvana svinjetina sa ražnja je mirisna, ukusna i bogato zadovoljavajuća – izdašno glavno jelo…
Halva – slatka od grčke griznice i tahinija
Halva je omiljeni grčki desert poznat po svojoj toploj, orašastoj aromi i mrvičastoj teksturi. Često se uživa u danima čistog nepca i svečanim prilikama, kombinuje prepečenu pšenični griz sa mirisnim šećernim sirupom začinjenim cimetom i karanfilićem. U Grčkoj, halva je usko povezana sa pravoslavnim postom, kada ovaj slatkiš bez mlečnih proizvoda pruža utehu i tradiciju.
Guna (sušena egejska skuša)
U osamljenim uvalama Egeja, grčki ribari se dugo oslanjaju na sunce i so kako bi sačuvali svoj ulov. Rezultat je Guna, kikladski specijalitet koji atlantsku skušu pretvara u dimljeni, umamijem bogati delikates. U zoru se riba seče, čisti i soli. Zatim se ređa na stalake pod vedrim letnjim nebom, često prekrivena…
Sardeles sta Karvouna: Grčke sardine na žaru
Sardeles sta Karvuna (grčke grilovane sardine) su oličenje primorske hrane u Grčkoj. Jednostavne, ali nezaboravne, ove male ribe se začinjavaju solju i maslinovim uljem, a zatim peku na jakoj vatri dok kožica ne postane hrskava i dimljena. Malo ceđenog limuna i malo sušenog origana transformišu ih od skromnih sastojaka iz ostave u svetlu, pikantnu...
Pacas (grčka čorba od škembića) – lek za mamurluk u kasnu noć
Pacas je ozloglašena grčka noćna osvežavajuća supa, poznata po svojoj sposobnosti da leči mamurluk i održava noćne ptice budnim. U srži ovog obilnog čorbe su svinjske noge (svinjske noge), često krčkane sa svinjskim stomakom ili skočnicom, a ponekad i goveđim škembićima. Ovi sastojci se kuvaju satima dok čorba ne postane bogata i želatinasta. Proces kuvanja može dovesti do…
Trahanas supa: Pikantna grčka supa od fermentisanih žitarica i jogurta
U ovoj toploj supi od trahanasa, fermentisane pšenične pelete (trahana) se krčkaju u kremastom, kiselkastom bujonu. Prvo se, opciono, svinjska kobasica proprži i izvadi. Zatim se luk i beli luk proprže na maslinovom ulju zajedno sa kašikom paradajz pirea i sušenim origanom. Suva zrna trahanasa se umešaju u bujon, a supa se krčka oko 15-20 minuta,…
Magirica: Grčka uskršnja čorba od iznutrica
Magirica stiže na svečanu trpezu kao slavljenički završetak grčkog pravoslavnog posta. Ova uskršnja čorba se pravi od nežnih jagnjećih iznutrica i svežeg prolećnog zelenila, začinjena ukusnim avgolemono (jaje-limun) sosom. To je tradicionalno jelo koje se služi posle ponoćne mise na Veliku subotu, simbolizujući kraj četrdesetodnevnog posta. Mirisni kopar i peršun…
Kokoreci – Tradicionalno grčko pečenje jagnjećih iznutrica
Kokorec je praznični grčki specijalitet koji se najpoznatije služi za Uskrs, a posvećeni mesožderi ga cene zbog svog intenzivnog ukusa. Ovo bogato pečenje se pravi umotavanjem začinjenih jagnjećih iznutrica – uključujući jetru, srce, slezinu, bubrege i slatki hleb – u mast od karfiola (mast od mezenterija jagnjetine) ili očišćena creva.
