Дакос (критский салат из ячменных сухарей)
На залитом солнцем острове Крит простой салат дакос (произносится как «ТА-кос») воплощает в себе суть средиземноморской кухни. В его основе — хрустящие ячменные сухарики (паксимади) — плотный хлеб, дважды запеченный, который отлично сочетается с сочными начинками. Спелые летние помидоры нарезаются и намазываются на сухарики, а сверху посыпается кремовой крошкой феты (или местного сыра мизитра)…
Lakerda – ломтики соленой скумбрии
Лакерда — это ценное традиционное греческое блюдо мезе, приготовленное из засоленной рыбы бонито (крупной рыбы, похожей на тунца). Для её приготовления толстые стейки свежей бонито выдерживаются в соляном рассоле в течение нескольких дней, пока мясо не станет плотным и насыщенным вкусом. Готовые ломтики лакерды подаются просто сбрызнутыми оливковым маслом первого отжима и свежим лимонным соком.
Мидия Саганаки – острые греческие мидии
Мидиа саганаки — восхитительная греческая закуска из морепродуктов, в которой естественная солоноватость мидий сочетается с пикантной насыщенностью томатов и феты. В этом простом блюде свежие мидии быстро обжариваются, а затем тушатся в ярком томатном соусе с ароматом трав. В завершение блюдо щедро посыпается раскрошенным сыром фета и рубленой петрушкой, создавая сочное блюдо, которым можно поделиться…
Гаридес Саганаки – греческие креветки с помидорами и фетой
Гаридес саганаки — это яркое греческое блюдо из морепродуктов, находящееся на стыке мезе и основного блюда. В этом классическом рецепте крупные креветки быстро обжариваются, а затем заливаются насыщенным, густым томатным соусом с чесноком, травами и легкой остротой. Завершают блюдо капли лимона и щедрые порции раскрошенного сыра фета, придающие ему яркую кислинку и…
Псари Плаки – запеченная греческая рыба
Псари плаки — любимое домашнее блюдо из Греции, где простые ингредиенты сочетаются в сытную запеканку из морепродуктов. Название буквально означает «рыба в плоской форме», что отсылает к традиционному способу запекания рыбы с овощами и оливковым маслом (слово «плаки» относится к такому способу приготовления). Это простое запеченное в духовке рыбное блюдо имеет глубокие корни на греческих островах…
Exohiko — греческие деревенские мясные котлеты в лаваше фило
Эксохико (в переводе с греческого «сельская местность» или «на улице») — это деревенский запеченный пирог, любимый в греческой домашней кухне. Это сытное блюдо состоит из нежного вареного мяса (часто баранины), слоев овощей и сыра, завернутых в хрустящее тесто фило или иногда в пергамент. Это блюдо, которое традиционно готовят из остатков: кусочков жареной баранины, кусочков вареных овощей и любых твердых продуктов…
Спецофай — греческие колбаски с перцем и помидорами
Простое пелионское рагу из греческих колбасок, тушенных с красным и зеленым перцем, помидорами, чесноком и травами. Острое, сытное, подается горячим в насыщенном томатном соусе.
Пайдакия — греческие бараньи отбивные, приготовленные на углях
Пайдакия — это квинтэссенция греческих жареных бараньих отбивных, сытное и традиционное блюдо приморских таверн и барбекю на заднем дворе. Эти нежные ребрышки слегка маринуются в свежем лимонном соке, чесноке и ароматном орегано, а затем жарятся на гриле до образования легкой корочки и сочности. В результате получается яркое блюдо, демонстрирующее чистый вкус баранины, дополненный лимоном и приправленное орегано. В…
Арнаки Фрикасе (греческое рагу из баранины авголемоно)
Греческое рагу из баранины и весенней зелени, приготовленное в яично-лимонном соусе (авголемоно). Нежные бараньи голени или шея, тушеные с сельдереем, салатом и укропом, в сливочно-лимонно-яичном бульоне.
Папутсакия (греческие фаршированные баклажаны «Туфельки»)
Папуцакия (буквально «маленькие туфельки» по-гречески) — любимое блюдо греческой кухни, дарящее ощущение уюта и комфорта. Это классическое блюдо состоит из баклажанов, выдолбленных в форме лодочек и наполненных насыщенным пряным мясным соусом с томатами, а затем покрытых слоем сливочного соуса бешамель. Представьте себе это как запеканку на одну порцию — близкого родственника мусаки. Каждая половинка баклажана превращается в «туфельку», наполненную…
