Rețete franțuzești

Truffade

Felii de cartof rumenite și frăgezite în grăsime, apoi încorporate cu Tome fraîche de Cantal până când brânza formează fire elastice, iar bucățile de cartof rămân vizibile.

Rețete franțuzești
Distribuie
Truffade — prezentat într-o tigaie
Timp de pregătire 15 minute
Timp de gătire 35 minute
Timp total 50 minute
Randament 1 tigaie mare, 4 porții
Ingrediente ↓
Despre preparat

Truffade — cartofi din Auvergne cu Tome fraîche de Cantal

Truffade este un preparat din Auvergne cu cartofi și brânză, dar nu este aligot. Aici cartofii rămân în felii vizibile: se gătesc în untură de porc și ulei până devin fragezi și ușor rumeniți, apoi sunt acoperiți cu Tome fraîche de Cantal. Aligot, în schimb, pornește de la un piure fin de cartofi lucrat cu brânză proaspătă.

Etapa cu cartofi trebuie încheiată înainte de adăugarea brânzei. Feliile de aproximativ 5 mm se gătesc acoperit și se întorc atent, astfel încât să se rumenească fără să se transforme în piure. Numai după ce sunt complet fragede se reduce focul și se adaugă brânza proaspătă tăiată subțire.

Ultimele minute urmăresc topirea controlată, nu gătirea suplimentară. Ridicați și întoarceți cartofii numai cât este necesar pentru ca brânza să formeze fire lungi și elastice. Focul prea mare poate separa grăsimea, iar amestecarea excesivă distruge textura care diferențiază truffade de preparatele din piure.

Puncte-cheie pentru reușită

Puncte-cheie pentru reușită

  • Tăiați cartofii uniform și păstrați feliile întregi.
  • Folosiți Tome fraîche de Cantal pentru preparatul necalificat ca adaptare.
  • Reduceți focul înainte de brânză și opriți imediat ce aceasta devine elastică.
Ingrediente

Ingrediente

Truffade

  • 1200 g cartofi Monalisa — greutate curățată, feliați la aproximativ 5 mm; aproximativ 1350 g la cumpărare înainte de curățare
  • 400 g Tome fraîche de Cantal — feliată subțire; brânza proaspătă definitorie
  • 50 g untură de porc sărată — tăiată cubulețe mici
  • 45 ml ulei neutru
  • 10 g usturoi — tocat fin; aproximativ 2 căței
  • 2 g sare fină — folosiți cu măsură, deoarece untura și brânza aduc sare
  • 1 g piper negru
Mod de preparare

Mod de preparare

Gătiți cartofii

  1. Feliați cartofii și brânza. Curățați și feliați cartofii uniform, la aproximativ 5 mm, apoi tăiați subțire Tome fraîche. Alocați 15 minute. Brânza trebuie să fie suficient de subțire pentru a se topi repede.

  2. Topiți untura. Puneți untura tăiată cubulețe și uleiul într-o tigaie grea și gătiți 5 minute la foc mediu. Untura trebuie să elibereze grăsime și să se coloreze ușor, fără să devină tare sau arsă.

  3. Gătiți cartofii. Adăugați cartofii, acoperiți și gătiți 25 minute la foc mediu, întorcându-i cu grijă. Feliile trebuie să fie fragede și ușor rumenite, dar majoritatea să își păstreze forma.

Adăugați Tome fraîche

  1. Adăugați usturoiul și brânza. Puneți usturoiul, asezonați ușor, reduceți focul și distribuiți cele 400 g Tome fraîche de Cantal peste cartofi. Gătiți 2 minute la foc mic, până când brânza începe să se înmoaie fără ca feliile de cartof să se rupă.

  2. Întoarceți până devine elastică. Ridicați și întoarceți cartofii 3 minute la foc mic, până când brânza se topește în fire lungi, lucioase, care acoperă feliile. Brânza fierbinte și elastică se poate lipi de piele; folosiți o spatulă lată.

  3. Serviți imediat. Aduceți tigaia direct la masă, cât timp brânza este încă lucioasă și elastică. Avertizați că atât tigaia, cât și brânza sunt foarte fierbinți.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Serviți truffade imediat, direct din tigaie. Poate fi un fel principal consistent sau o garnitură lângă mezeluri și o salată verde simplă. Puteți felia ingredientele din timp, dar gătiți cât mai aproape de momentul servirii; după răcire completă și reîncălzire, brânza își pierde mare parte din elasticitate. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți blând, într-o tigaie acoperită, până sunt foarte fierbinți. O brânză tânără, nematurată, din lapte de vacă, cu topire bună poate funcționa ca adaptare, dar nu trebuie prezentată ca truffade necalificată.

Soluționarea problemelor

Soluționarea problemelor

  • Brânza se separă și lasă grăsimeTigaia a fost prea fierbinte după adăugarea tome. Reduceți focul înainte de brânză și întoarceți doar până devine elastică.
  • Cartofii se transformă în piureAu fost amestecați prea agresiv sau tăiați prea subțire. Folosiți felii de aproximativ 5 mm și o spatulă lată.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției1 din 4 porții
  • Calorii780 kcal
  • Carbohidrați65 g
  • Proteine30 g
  • Grăsimi46 g
  • Fibre7 g
  • Sodiu950 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: lapte.

Păstrați brânza proaspătă la frigider până la utilizare. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore. Manevrați cu atenție tigaia încinsă și brânza topită, elastică, deoarece se poate lipi de piele.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Truffade este același lucru cu aligot?

Nu. În truffade rămân vizibile bucăți de cartof gătit; aligot este un piure fin de cartofi lucrat cu brânză proaspătă.

De ce se folosește Tome fraîche?

Comportamentul ei tânăr și elastic la topire este esențial pentru stratul de brânză care învelește cartofii și formează fire.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultat — felii fragede și rumenite de cartof, legate de Tome fraîche lucioasă și elastică.
  • Tehnica decisivă — gătiți complet cartofii mai întâi, apoi topiți Tome fraîche la foc mic fără să zdrobiți feliile.
Rețete franțuzești

Rețete franțuzești

Deschide →
Ttoro — prezentat într-o oală
Rețete franțuzești

Ttoro

Deschide →
Veau aux olives — servit într-un bol
Rețete franțuzești

Veau aux olives

Deschide →
Vol-au-vent à la financière — servit pe farfurie
Rețete franțuzești

Vol-au-vent à la financière

Deschide →