Tarte au maroilles

Încălziți laptele și untul. Puneți 150 ml lapte și 40 g unt într-o crăticioară și încălziți la foc mic 5 minute, doar până când untul se topește. Luați de pe foc și folosiți amestecul când este cald confortabil, fără abur; nu fierbeți laptele.

Amestecați aluatul. Combinați 150 g făină, 6 g drojdie uscată, 5 g zahăr și 3 g sare, apoi adăugați 50 g ou și amestecul cald de lapte cu unt. Bateți 10 minute. Aluatul trebuie să fie neted, moale-lipicios și elastic, nu fluid.

Întindeți în formă. Ungeți ușor forma de 24 cm și întindeți aluatul într-un strat uniform timp de aproximativ 5 minute. Folosiți degete ușor unse cu unt în loc să adăugați făină suplimentară.

Dospirea. Acoperiți forma și lăsați aluatul 60 minute la temperatura caldă a camerei. Trebuie să fie vizibil umflat și aproximativ dublu ca grosime în centru. Țineți forma departe de o sursă excesivă de căldură.

Adăugați Maroilles. Tăiați 200 g Maroilles în felii subțiri cu coaja curată păstrată și distribuiți-le uniform peste aluat în 5 minute. Brânza trebuie să acopere cea mai mare parte a suprafeței fără un strat gros concentrat într-un singur punct.

Coaceți. Coaceți la 200 °C timp de 25 minute. Marginile și partea inferioară a bazei trebuie să fie coapte, iar brânza complet topită, clocotind și rumenită pe alocuri. Folosiți mănuși, deoarece brânza fierbinte poate provoca arsuri.

Lăsați să se stabilizeze. Răciți pe grătar 15 minute înainte de tăiere. Brânza trebuie să nu mai clocotească violent, iar baza să se poată tăia fără să se comprime într-o pastă.