Saucisse de Toulouse grillée cu muștar Dijon
Saucisse de Toulouse este un cârnat proaspăt de porc cu măcinătură grosieră, nu un cârnat afumat. Tocătura mare și condimentarea reținută fac parte din identitate, iar gătirea pe grătar sau pe o tigaie striată le pune în evidență direct. Versiunea de aici folosește 4 cârnați consistenți, câte unul de persoană, cu muștar Dijon drept singur acompaniament.
Pentru că legăturile sunt crude, obiectivul este rumenirea membranei fără ardere înainte ca mijlocul să devină sigur. Folosiți foc mediu și întoarceți cu cleștele, nu cu furculița. Perforarea membranei lasă sucurile să se piardă, usucă produsul și poate provoca stropiri sau flăcări pe grătar.
Culoarea ajută la aprecierea rumenirii, dar nu demonstrează siguranța. Fiecare cârnat trebuie să ajungă la 71 °C în centru, după care se odihnește 5 minute. Păstrați produsul crud la frigider până când suprafața de gătire este pregătită și folosiți ustensile curate după faza cu carne crudă.
