Pompe à l’huile

Frământați aluatul. Dizolvați cele 15 g de drojdie proaspătă în 220 ml apă călduță. Adăugați făina, zahărul, apa de flori de portocal și coaja de portocală, apoi sarea și uleiul de măsline. Frământați până când aluatul devine suplu și legat. Trebuie să fie neted, elastic și ușor lipicios, nu unsuros sau fluid. Mențineți aluatul aproape de 24–26 °C; lichidul prea fierbinte poate slăbi activitatea drojdiei.

Lăsați prima dospire. Acoperiți aluatul și lăsați-l 120 minute într-un loc cald, ferit de curent. Volumul trebuie să crească vizibil până la aproximativ dublu, iar aluatul să pară aerat la atingere. Nu așezați vasul direct pe o sursă de căldură necontrolată.

Formați și tăiați fantele. Degazați delicat aluatul și formați pe hârtie de copt un oval de aproximativ 30 × 22 cm și circa 2 cm grosime. Tăiați 5 fante lungi și lărgiți-le cu degetele fără a despărți aluatul în bucăți. Trebuie să rămână un singur oval, cu cinci deschideri vizibile. Tăiați în direcția opusă mâinii de sprijin.

Lăsați dospirea finală. Acoperiți lejer și lăsați 45 minute. Ovalul trebuie să devină pufos, fantele să se lărgească ușor, iar urma degetului să revină lent. Nu lăsați aluatul să dospească până când devine fragil și începe să se prăbușească.

Coaceți. Coaceți la 180 °C timp de 20 minute. Marginile trebuie să fie ușor aurii, iar centrul să aibă un miez complet copt și fraged, fără zone de aluat umed. Scoateți tava cu mănuși de cuptor și țineți-o perfect orizontal.

Răciți înainte de servire. Transferați pâinea pe un grătar și lăsați-o să se răcească 45 minute. Miezul trebuie să fie stabil, iar pâinea doar ușor caldă sau la temperatura camerei, nu fierbinte și aburindă. Nu o împachetați cât este caldă, deoarece condensul va înmuia suprafața.