Name: Escargots de Bourgogne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 24 cochilii umplute
Cuisine: French
Ingredients: 150 g carne de melc Helix pomatia complet gătită comercial, 24 bucăți, bine scurse; folosiți greutatea scursă indicată pe etichetă; 160 g unt nesărat, moale; 20 g usturoi, tocat foarte fin; 20 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin; 2 g sare fină; 1 g piper negru, măcinat fin

Escargots de Bourgogne — prezentat într-un vas de servire

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 10 minute

Timp total 45 minute

Randament 24 cochilii umplute

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Escargots de Bourgogne: melci Helix pomatia cu unt, usturoi și pătrunjel

Escargots de Bourgogne este prezentat aici în forma burgundă clasică cerută pentru acest lot: melci Helix pomatia, cunoscuți și prin asocierea cu „Gros Blanc”, serviți în cochilii cu beurre persillé din unt, usturoi și pătrunjel. Specia este parte din identitate. Alte specii comestibile de melc nu sunt prezentate sub aceeași denumire necalificată.

Pentru siguranță și reproducibilitate, rețeta folosește numai carne de Helix pomatia complet gătită, preparată comercial, trasabilă și etichetată ca atare. Nu există instrucțiuni pentru colectarea melcilor sălbatici, purjare, ucidere sau procesare acasă. Greutatea relevantă este cea scursă: 150 g pentru 24 de bucăți. Lichidul din ambalaj se aruncă și nu intră în calculul nutrițional.

Untul aromat este simplu și precis: 160 g unt nesărat, 20 g usturoi, 20 g pătrunjel, sare și piper. Fiecare cochilie primește un dop mic de unt, un melc și apoi suficient unt pentru a închide deschiderea. Răcirea de 15 minute fixează untul înainte de coacerea la 200 °C, iar cochiliile trebuie păstrate în poziție stabilă, ușor ridicată, astfel încât untul să rămână în jurul melcului.

Puncte-cheie pentru reușită

Cumpărați un produs etichetat explicit Helix pomatia și complet gătit și lucrați cu greutatea scursă.
Scurgeți și tamponați bine carnea înainte de umplere; apa diluează untul aromat.
Păstrați cochiliile ridicate atât la răcire, cât și în cuptor.

Ingrediente

Escargots

150 g carne de melc Helix pomatia complet gătită comercial, 24 bucăți, bine scurse; folosiți greutatea scursă indicată pe etichetă
160 g unt nesărat, moale
20 g usturoi, tocat foarte fin
20 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
2 g sare fină
1 g piper negru, măcinat fin

Mod de preparare

Pregătire și umplere

Scurgeți complet melcii. Puneți cei 150 g de Helix pomatia complet gătiți într-o sită fină și lăsați-i să se scurgă, apoi tamponați cele 24 bucăți cu hârtie curată. Alocați aproximativ 5 minute. Nu trebuie să rămână lichid de ambalare aderent la carne.
Pregătiți beurre persillé. Amestecați cele 160 g unt moale cu 20 g usturoi, 20 g pătrunjel, 2 g sare și 1 g piper. Alocați aproximativ 5 minute. Amestecul trebuie să fie omogen, cu usturoiul și pătrunjelul distribuite uniform.
Umpleți cochiliile culinare. Puneți puțin unt aromat în fiecare cochilie alimentară curată, introduceți câte un melc bine scurs și acoperiți deschiderea cu restul de unt, astfel încât toate cele 160 g să fie împărțite între cele 24 cochilii. Alocați aproximativ 10 minute.
Răciți cochiliile umplute. Așezați-le vertical în vas și refrigerați 15 minute la 4 °C. Untul trebuie să devină din nou ferm, iar cochiliile să rămână stabile și cu deschiderea orientată în sus.

Coacere și servire

Coaceți până când untul clocotește. Preîncălziți cuptorul la 200 °C și coaceți cochiliile vertical timp de 10 minute. Untul trebuie să clocotească energic în jurul deschiderilor, iar cochiliile să fie foarte fierbinți. Folosiți mănuși termorezistente și nu manipulați cochiliile cu mâna goală.

Ghid practic

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți câte șase cochilii fierbinți de persoană, ca aperitiv, cu clește special pentru melci sau alt suport stabil și furculițe mici. Pâinea poate fi oferită separat, dar nu este inclusă în lista de ingrediente sau în valorile nutriționale.

Pregătire în avans, păstrare și reîncălzire

Cochiliile pot fi umplute mai devreme în aceeași zi, acoperite și păstrate la 4 °C sau mai puțin, apoi coapte direct reci. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și folosiți-le în 2 zile. Reîncălziți o singură dată într-un cuptor la 180 °C până când sunt foarte fierbinți; încălzirea prelungită întărește carnea.

Înlocuiri

- Altă specie de melc: nu păstrează identitatea cerută. O altă specie comestibilă nu trebuie prezentată sub denumirea necalificată Escargots de Bourgogne. - Fără cochilii culinare: un vas pentru escargots cu alveole individuale poate ține porțiile de melc și unt, dar prezentarea clasică în cochilie se pierde.

Soluționarea problemelor

Untul curge înainte să clocotească.Cochiliile au stat prea orizontal sau untul a fost prea moale. Respectați răcirea de 15 minute și păstrați deschiderea ușor ridicată.
Untul pare apos.Carnea din ambalaj nu a fost scursă suficient. Scurgeți și tamponați bine melcii înainte de umplere.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției6 escargots umplute
Calorii330 kcal
Carbohidrați3 g
Proteine7 g
Grăsimi33 g
Fibre0 g
Sodiu231 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Moluște (melci), Lapte (unt)

Folosiți numai un produs comercial trasabil, etichetat explicit ca Helix pomatia complet gătit; nu colectați melci sălbatici și nu îi procesați acasă.

Păstrați carnea gătită și cochiliile umplute la 4 °C sau mai puțin până la coacere.

Folosiți numai cochilii culinare curate, destinate contactului alimentar, sau un vas termorezistent pentru escargots; nu folosiți cochilii culese din grădină.

Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și consumați-le în 2 zile.

Încheiere

Helix pomatia fierbinte și fraged, învelit într-un unt aromat cu usturoi și pătrunjel care clocotește în cochilie.
Scurgeți bine carnea și răciți cochiliile umplute înainte de coacere pentru ca untul să rămână în jurul melcului.