Name: Far breton aux pruneaux
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 1 far de 24 cm, tăiat în 8 porții
Cuisine: French
Ingredients: 200 g făină simplă de grâu, cernută — Se folosește integral.; 150 g zahăr fin — Se folosește integral.; 2 g sare fină — Se folosește integral.; 200 g ou întreg fără coajă, aproximativ 4 ouă mari — Se folosește integral.; 750 ml lapte integral — Se folosește integral.; 5 g semințe și păstaie de vanilie, 1 păstaie mică, despicată și răzuită — Semințele parfumează compoziția; păstaia se îndepărtează după infuzare.; 250 g prune uscate fără sâmburi, gata de folosit, fără lichid de înmuiere — Toate cele 250 g rămân în desert.; 20 g unt nesărat, moale, pentru vas — Se consideră consumat aproape integral, în afară de pelicula neglijabilă rămasă pe vas.

Far breton aux pruneaux — prezentat într-un vas de copt

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 55 minute

Timp total 160 minute

Randament 1 far de 24 cm, tăiat în 8 porții

Ingrediente ↓

Prezentare

Far breton aux pruneaux — far breton copt cu prune uscate

Far breton aux pruneaux este o specialitate coaptă din Bretania, cu o textură situată între o cremă fermă și un aluat de clătite foarte gros. Făina are rol structural, nu decorativ: împreună cu ouăle, permite desertului răcit să fie tăiat în felii curate și consistente. Prunele uscate aduc dulceață concentrată în interiorul acestei mase fără a transforma preparatul într-un clafoutis sau într-o tartă cu fructe.

Compoziția este intenționat simplă. Făina, zahărul și sarea se combină mai întâi, ouăle dau emulsie și structură, iar laptele integral cald, infuzat cu vanilie, se încorporează treptat. Nu există crustă de patiserie și nici cremă separată. Vasul rotund de 24 cm păstrează o grosime suficientă pentru ca mijlocul să rămână umed, în timp ce suprafața capătă culoarea brun-aurie caracteristică.

Gradul de coacere nu se judecă doar după culoare. Marginile trebuie să fie bine fixate, centrul să aibă doar o ușoară tremurare, iar punctul cel mai rece din mijloc trebuie să atingă cel puțin 71 °C. Împreună, aceste criterii evită atât un centru lichid pe bază de ou, cât și o textură supra-coaptă și cauciucată.

Răcirea este parte a formării texturii. Cele 90 minute la temperatura camerei permit amidonului și ouălor să se stabilizeze, astfel încât cele opt porții să se taie curat. Dacă desertul este păstrat mai mult, refrigerarea începe imediat după această răcire, iar far-ul se poate servi ușor rece sau lăsat puțin să piardă din temperatura de frigider.

Puncte-cheie pentru reușită

Adăugați laptele treptat pentru ca făina să se hidrateze fără cocoloașe persistente.
Distribuiți prunele înainte de turnarea compoziției, astfel încât fiecare porție să primească fruct.
Verificați simultan temperatura de 71 °C și indiciile de textură: margini fixate și centru care tremură numai ușor.

Ingrediente

200 g făină simplă de grâu, cernută — Se folosește integral.
150 g zahăr fin — Se folosește integral.
2 g sare fină — Se folosește integral.
200 g ou întreg fără coajă, aproximativ 4 ouă mari — Se folosește integral.
750 ml lapte integral — Se folosește integral.
5 g semințe și păstaie de vanilie, 1 păstaie mică, despicată și răzuită — Semințele parfumează compoziția; păstaia se îndepărtează după infuzare.
250 g prune uscate fără sâmburi, gata de folosit, fără lichid de înmuiere — Toate cele 250 g rămân în desert.
20 g unt nesărat, moale, pentru vas — Se consideră consumat aproape integral, în afară de pelicula neglijabilă rămasă pe vas.

Mod de preparare

Infuzați laptele. Încălziți laptele împreună cu semințele și păstaia de vanilie până când scoate abur, fără să dea în clocot, apoi luați-l de pe foc și lăsați 5 minute. Aruncați păstaia. Timp: 5 minute. Temperatură: 70–80 °C. Laptele trebuie să fie fierbinte și parfumat, fără să fi fiert.
Pregătiți compoziția. Amestecați cu telul făina, zahărul și sarea, adăugați ouăle, apoi turnați treptat laptele cald, amestecând până la omogenizare. Timp: 7 minute. Compoziția trebuie să fie fluidă, netedă și mai groasă decât un aluat obișnuit de clătite, fără cocoloașe.
Umpleți vasul. Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Ungeți vasul rotund de 24 cm cu toate cele 20 g de unt, distribuiți uniform prunele fără sâmburi și turnați compoziția. Timp: 3 minute. Fructele trebuie să fie repartizate uniform sub un strat nivelat de aluat.
Coaceți far-ul. Coaceți la 180 °C timp de 45–50 minute, până când centrul atinge cel puțin 71 °C. Timp înregistrat: 50 minute. Suprafața trebuie să fie intens aurie, marginile fixate, iar centrul să tremure doar ușor, nu să se miște ca un lichid. Verificați temperatura în punctul cel mai rece al centrului.
Răciți înainte de tăiere. Așezați vasul pe grătar și lăsați far-ul 90 minute înainte de a-l porționa în opt bucăți. După răcire trebuie să fie la temperatura camerei, să formeze felii curate și să rămână umed, nu lichid, în centru.

Ghid practic

Sfaturi practice

Ghid practic

Tăiați în opt porții numai după cele 90 minute de răcire; un far cald se poate lăsa și poate părea insuficient copt chiar dacă temperatura internă a fost corectă.

Ghid practic

Pentru pregătire în avans, coaceți cu o zi înainte, răciți conform indicațiilor, acoperiți și păstrați la 4 °C sau mai puțin.

Ghid practic

Resturile trebuie refrigerate în maximum 2 ore și consumate în 3 zile. Pentru o textură mai moale, lăsați porția 20–30 minute în afara frigiderului înainte de servire; nu este necesară o reîncălzire agresivă.

Ghid practic

Vanilia poate fi omisă. Dacă într-o altă variantă se adaugă rom, cantitatea trebuie măsurată și alcoolul nu trebuie considerat dispărut complet după coacere.

Soluționarea problemelor

Centru cauciucat— desertul a fost supra-copt; opriți coacerea când centrul a ajuns în siguranță la 71 °C și tremură numai ușor.
Centru umed după răcire— structura de ou și amidon nu s-a fixat complet; dacă preparatul este încă suficient de fierbinte pentru a fi readus imediat la cuptor, continuați coacerea până când ambele criterii sunt îndeplinite.
Prune adunate într-o zonă— fructele nu au fost distribuite înainte de turnarea compoziției sau aceasta a fost turnată prea brusc; așezați prunele uniform și turnați încet.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 porție, 1/8 din far
Calorii352 kcal
Carbohidrați62 g
Proteine9 g
Grăsimi8 g
Fibre3 g
Sodiu176 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Ou; Lapte; Gluten (grâu)

Punctul cel mai rece din centru trebuie să atingă cel puțin 71 °C; culoarea singură nu demonstrează siguranța unui preparat cu ou.

Dacă far-ul nu este consumat după răcire, păstrați-l la 4 °C sau mai puțin și puneți resturile la frigider în maximum 2 ore.

Întrebări frecvente

Far breton este același lucru cu clafoutis?

Nu. Proporția de făină este mai mare, iar rezultatul este un far breton mai dens, nu un clafoutis ușor cu fructe.

De ce nu sunt înmuiate prunele?

Această versiune folosește prune fără sâmburi gata de consum și păstrează astfel raportul de lichid fix, fără un lichid de înmuiere nemăsurat.

Încheiere

Rezultat: un far breton brun-auriu, cu opt porții curate, textură fragedă de ou și lapte și prune distribuite uniform.
Tehnica decisivă: opriți coacerea când centrul ajunge la 71 °C, marginile sunt fixate și mijlocul tremură numai ușor, apoi răciți înainte de tăiere.

Far breton aux pruneaux — far breton copt cu prune uscate

Puncte-cheie pentru reușită

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Ghid practic

Ghid practic

Ghid practic

Ghid practic

Soluționarea problemelor

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Întrebări frecvente

Far breton este același lucru cu clafoutis?

De ce nu sunt înmuiate prunele?

Încheiere

Preparate naționale franțuzești

Farcement savoyard

Farci poitevin

Farçous aveyronnais