Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)

Clătește florile bó phón uscate. Adu 600 ml de apă la fierbere într-o cratiță mică, adaugă florile și fierbe-le domol timp de 10 minute. Strecoară într-un bol puțin adânc, rezistent la căldură, și lasă infuzia să se răcească aproximativ 30 de minute, până nu mai este caldă.

Clătește orezul lipicios în mai multe ape, până când apa devine aproape limpede. Toarnă infuzia răcită peste orez, acoperă și pune la frigider, la cel mult 4°C, timp de 8 ore. Ține boabele complet scufundate; nu înmuia orezul la temperatura camerei.

Scurge orezul colorat într-o sită fină timp de 10 minute. Nu-l clăti din nou, pentru ca nuanța florilor să rămână pe boabe.

Toarnă 2 l de apă în baza vasului pentru abur și verifică să fie sub coșul perforat. Adu apa la fierbere constantă. Căptușește coșul cu tifon curat și umed sau cu o frunză de bananier sigură pentru alimente. Întinde orezul uniform și fă câteva orificii mici cu un bețișor. Acoperă și gătește la abur constant timp de 40–45 de minute. După aproximativ 20 de minute, întoarce ușor orezul și pune capacul la loc. Boabele trebuie să fie pline, lucioase și fragede până în centru, fără miez tare și făinos.

Ridică coșul de pe foc și lasă orezul acoperit 10 minute. Afânează-l ușor și servește-l cald. Dacă unele boabe sunt încă tari, acoperă din nou și continuă gătirea la abur încă 5–10 minute, apoi verifică mijlocul.

Servește imediat sau păstrează orezul fierbinte până la masă. Răcește resturile rapid, în porții puțin adânci, de preferat în decurs de 1 oră; păstrează-le la cel mult 4°C, consumă-le în 24 de ore și reîncălzește-le o singură dată, până când sunt fierbinți și aburesc peste tot. O temperatură de 74°C în centru este o verificare practică. Congelează rapid dacă vrei să le păstrezi mai mult. Aruncă orezul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C.