Lợn bản nướng mắc khén

Prăjește condimentul. Încălzește mắc khén într-o tigaie uscată la foc mediu-mic timp de 20–30 de secunde, doar până devine aromat. Lasă-l să se răcească și zdrobește-l grosier.

Taie carnea. Taie spata în cuburi egale de 3 cm. Ține carnea crudă și tocătorul departe de alimentele gata de consum; spală mâinile și ustensilele după ce le-ai folosit.

Marinează. Amestecă porcul cu mắc khén măcinat, iarba de lămâie, usturoiul, șalota, sosul de pește, mierea, uleiul, sarea și ardeiul opțional. Acoperă și pune la frigider pentru 2 ore.

Pregătește grătarul. Aprinde grătarul cu cărbuni în aer liber. Când jarul este mediu și ușor acoperit cu cenușă, înfige carnea pe frigărui curate, lăsând mici spații între bucăți.

Frige și întoarce. Gătește deasupra jarului mediu aproximativ 12–18 minute, întorcând la fiecare 2–3 minute. Mută frigăruile dacă apar flăcări; mierea și grăsimea topită se ard repede.

Verifică și lasă să se odihnească. Introdu termometrul în centrul celui mai mare cub. Gătește bucățile întregi de porc până la cel puțin 63°C / 145°F, apoi lasă-le să se odihnească minimum 3 minute. Nu te baza doar pe culoare.

Servește și păstrează în siguranță. Servește fierbinte cu coriandru și lime. Aruncă marinada care a atins carnea crudă. Pune resturile într-un recipient puțin adânc și răcește-le în 2 ore, sau într-o oră peste 32°C, la cel mult 4°C. Consumă în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C.