Bánh ít lá gai

Înmoaie fasolea și pregătește frunzele. Clătește fasolea mung și las-o în apă rece la frigider cel puțin 4 ore. Decongelează frunzele de bananier dacă sunt congelate; spală-le, înmoaie-le în apă fierbinte sau prin încălzire scurtă, șterge-le și usucă-le.

Fierbe lá gai. Fierbe frunzele uscate în apa măsurată timp de 20–25 de minute, până se înmoaie complet. Scurge-le și păstrează lichidul; stoarce bine frunzele. Pasează-le sau pisează-le până obții o pastă foarte fină.

Pregătește umplutura. Fierbe la abur sau în apă proaspătă fasolea scursă timp de 20–25 de minute, până se înmoaie, apoi scurge-o bine. Zdrobește-o într-o tigaie la foc mic cu 150 g de zahăr, cocosul și sarea, până devine o pastă groasă care își păstrează forma. Întinde-o pe o tavă și las-o să se răcească complet, aproximativ 30 de minute; împarte-o în 16 bile.

Frământă aluatul. Amestecă făina de orez, 300 g de zahăr, 60 ml de ulei și pasta de lá gai. Adaugă treptat lichidul păstrat și frământă până când aluatul devine închis la culoare, neted și elastic. Dacă se sfărâmă, adaugă cel mult 30 ml de apă. Împarte-l în 16 bucăți egale.

Umple prăjiturelele. Aplatizează fiecare bucată într-un disc, pune o bilă de umplutură în centru, acoper-o cu aluat și lipește îmbinarea. Modelează ușor un con mic cu vârf ascuțit.

Învelește. Unge foarte subțire partea interioară a fiecărui pătrat de frunză cu cei 30 ml de ulei. Pune o prăjiturică în centru și împăturește frunza într-un pachet triunghiular strâns, băgând capetele dedesubt. Așază pachetele cu îmbinarea în jos în vasul de abur.

Gătește la abur și servește. Gătește acoperit deasupra apei care clocotește timp de 30–35 de minute. Menține apa sub grătar și completează cu apă clocotită cu grijă dacă este nevoie. Aluatul trebuie să fie lucios, închegat și fierbinte până în centru. Oprește focul și lasă pachetele 15 minute înainte de desfacere. Servește-le calde sau la temperatura camerei. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C; păstrează-le la cel mult 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.