Lẩu gà lá é — hot pot vietnamez cu pui și busuioc é

Usucă puiul și ține-l la frigider cât pregătești restul. Clătește și scurge bambusul fiert; rupe ciupercile și spală lá é.

Zdrobește sau toacă fin 20 g lá é cu 4 g chili și 10 g sare pentru o sare grunjoasă. Pune deoparte, departe de puiul crud.

Rumenește eșalotele tăiate în tigaia uscată până se pătează. Zdrobește lemongrassul; păstrează capetele fibroase pentru bulion și bazele fragede pentru pui.

Adu 2,2 l apă la fierbere domoală într-o oală mare. Adaugă eșalotele, capetele de lemongrass, ghimbirul, sosul de pește, 8 g sare, zahărul și piperul alb. Fierbe domol 15 minute.

Adaugă puiul și bazele fragede de lemongrass. Reia fierberea domoală, îndepărtează spuma și acoperă parțial. Gătește 30–40 de minute, până când partea cea mai groasă a fiecărei bucăți, departe de os, ajunge la 74°C. Evită clocotul puternic.

Adaugă bambusul clătit și ciupercile. Fierbe domol 8–10 minute, până sunt fierbinți și fragede. Gustă și ajustează cu sos de pește sau sare.

Dacă folosești un arzător de masă, mută oala pe el. Chiar înainte de servire, adaugă restul de 60 g lá é și 8 g chili; lasă frunzele să se înmoaie scurt.

Servește cu tăițeii în boluri separate, sarea cu lá é și lime. Fiecare își poate adăuga tăiței, pui și verdețuri în bol.