Chè ba màu se servește rece, în straturi: fasole roșie, pastă moale de mung galben, jeleu verde cu pandan, lapte de cocos și gheață zdrobită. Această versiune din Nam Bộ este o variantă practică pentru acasă; tipurile de fasole și jeleu și nivelul de dulceață pot varia.
Cele trei culori provin din fasolea roșie, mungul galben și jeleul verde cu pandan. Laptele de cocos echilibrează dulceața, iar gheața zdrobită răcorește fiecare lingură. Fasolea la conservă scurtează pregătirea, iar mungul uscat formează un strat cremos. Păstrați componentele separat până la montare.
Clătiți mungul, acoperiți-l cu multă apă rece și lăsați-l la înmuiat 2 ore. Scurgeți înainte de fierbere.
Amestecați agarul cu 75 g zahăr, apoi încorporați treptat 600 ml apă cu telul. Aduceți la clocot puternic, amestecând, și fierbeți 2 minute sau mai mult dacă cere ambalajul. Luați de pe foc, adăugați pandanul și 1 g sare, turnați într-un vas puțin adânc și răciți la frigider aproximativ 60 de minute, până se întărește complet. Tăiați cubulețe.
Fierbeți mungul scurs cu 300 ml apă proaspătă și 1 g sare, acoperit, la foc mic, 20–25 de minute. Amestecați din când în când până devine foarte moale și apa este absorbită. Adăugați 50 g zahăr, zdrobiți ușor până obțineți o pastă groasă și lăsați să se răcească.
Puneți fasolea roșie scursă, 100 ml apă și 30 g zahăr într-o cratiță mică. Încălziți ușor 5–7 minute, amestecând cu grijă ca majoritatea boabelor să rămână întregi și să se formeze un sirop ușor. Răciți.
Încălziți laptele de cocos, 25 g zahăr și 1 g sare la foc mic doar până se dizolvă zahărul; nu fierbeți. Transferați într-un recipient curat, acoperiți și răciți la frigider.
Verificați ca toate componentele să fie reci. Așezați în patru pahare înalte, în straturi vizibile, fasolea roșie, pasta de mung și jeleul cu pandan. Adăugați gheața zdrobită și turnați laptele de cocos rece.
Serviți imediat cu linguri lungi; straturile se pot amesteca după preferință. Răciți repede resturile la 4°C / 40°F sau mai puțin și aruncați componentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei.
Păstrați separat fasolea, jeleul și sosul de cocos, în recipiente acoperite, la frigider. Le puteți pregăti cu o zi înainte și monta paharele chiar înainte de servire. Adăugați gheața la final, ca topirea să nu dilueze sosul. Pentru un desert mai puțin dulce, reduceți zahărul din sosul de cocos, dar păstrați cantitatea din jeleu pentru o întărire corectă. Se pot folosi fasole kidney sau azuki; respectați greutatea scursă.
Jeleul nu se întărește: Verificați ambalajul agarului, fierbeți cât este indicat și măsurați pudra precis. Mungul se prinde de cratiță: Reduceți focul și amestecați mai des; adăugați puțină apă dacă vasul se usucă înainte ca boabele să se înmoaie. Pasta este prea fluidă: Fierbeți până se absoarbe apa și zdrobiți doar după ce boabele sunt moi. Culorile se amestecă: Răciți complet fiecare componentă și așezați cu grijă straturile. Desertul este prea dulce: Folosiți fasole neîndulcită și reduceți data viitoare zahărul din sosul de cocos.
Pot folosi mung la conservă? Da, dacă este neîndulcit și moale, însă stratul poate ieși mai fluid. Scurgeți bine și adăugați zahărul treptat. Pot pregăti straturile dinainte? Da. Pregătiți separat componentele cu până la o zi înainte și păstrați-le acoperite la frigider. Adăugați gheața înainte de servire. Ce aromă are pandanul? Are un parfum dulce, vegetal, asemănător vaniliei. Folosiți extract alimentar sau infuzați frunzele în apa pentru jeleu, apoi strecurați.
Valori estimative pentru ingredientele indicate și lapte de cocos integral la conservă; marca și cantitatea de sirop consumată schimbă totalurile.
Conține cocos; verificați regulile locale de etichetare și ambalajele agarului, extractului și conservelor. Răciți repede fasolea fiartă și sosul, apoi păstrați-le la 4°C / 40°F sau mai puțin. Nu lăsați desertul asamblat la temperatura camerei peste 2 ore (1 oră peste 32°C / 90°F). Folosiți recipiente și ustensile curate.
Chè chuối este un desert reconfortant din Nam Bộ: bananele foarte coapte se gătesc încet în lapte de cocos cu perle mici de tapioca. Frunza de pandan adaugă o aromă vegetală discretă, iar arahidele prăjite oferă un contrast crocant. Se servește cald sau rece, după răcirea în condiții sigure.
O prăjitură elastică cu pandan și cocos, cu crustă aurie și tuneluri fine în miez, preparată cu amidon de tapioca.
O baghetă vietnameză ușoară și crocantă, umplută cu piept de porc fript și suculent, morcov și daikon murate rapid, castravete și verdețuri proaspete.
