Preparate naționale vietnameze

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă

Name: Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g carne tocată de porc, aproximativ 20% grăsime; 1 ou mare (aproximativ 50 g fără coajă); 35 g baghetă veche sau pâine albă moale, fără coajă, înmuiată scurt și stoarsă; 60 g șalote, tocate fin; 12 g usturoi, tocat fin; 25 ml sos de pește; 8 g zahăr; 2 g sare fină; 2 g piper negru măcinat; 30 ml ulei de annatto; 120 g ceapă galbenă, tăiată în felii subțiri; 400 g roșii coapte, cubulețe; 120 g șorici de porc gătit, fâșii potrivite pentru o îmbucătură; 1,2 l fond de porc; 20 g pastă de tomate; 15 g zahăr candel; 15 ml sos de pește, plus după gust; 5 g sare fină, plus după gust; 4 baghete vietnameze mici (aproximativ 360 g în total), încălzite; 20 g ceapă verde, feliată subțire; 10 g frunze proaspete de coriandru; 10 g ardei iute proaspăt roșu sau verde, feliat subțire (opțional)

Chifteluțele fragede de porc fierb lent într-o supă ușoară de roșii și fond de porc, împreună cu fâșii de șorici gătit. Servește supa fierbinte în boluri, cu baghetă vietnameză pentru înmuiat, ceapă verde, coriandru și ardei iute proaspăt, opțional.

Preparate naționale vietnameze

Două boluri de xíu mại și baghete pe o masă luminoasă din Đà Lạt.

Cantitate 4 porții

Gătire 45 de minute

Timp pasiv 20 de minute

Timp total 1 oră și 40 de minute

Calorii aproximativ 850 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă

Bánh mì xíu mại Đà Lạt combină chifteluțe vietnameze de porc cu baghetă. Deseori se servește un bol de supă cu pâine pentru înmuiat, nu doar ca sandviș umplut. Sursele locale și culinare descriu atât supe cu roșii, cât și variante mai limpezi, iar garniturile diferă. Această versiune folosește supă ușoară de roșii și porc, chifteluțe fragede, șorici, ceapă verde și coriandru; bagheta se servește separat ca să rămână crocantă până la înmuiere.

Puțină pâine înmuiată și un ou ajută la legarea cărnii. Amestecarea până când compoziția devine ușor lipicioasă dă chifteluțe fragede și bine legate. Fierbe-le blând, fără clocot puternic, și verifică centrul celei mai mari cu un termometru. Supa trebuie să rămână suficient de ușoară pentru a fi băută sau pentru a înmuia pâinea.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităFolosește carne tocată de porc cu ceva grăsime; o carne prea slabă poate da chifteluțe uscate. Înmoaie și stoarce pâinea ca să lege compoziția fără să o dilueze. Răcește chifteluțele formate timp de 20 de minute pentru a-și păstra forma. Menține supa la un clocot mic, ca să nu se desfacă. Încălzește baghetele chiar înainte de servire și ține-le separat de supă până la masă.

Ingrediente

Chifteluțe de porc

600 g carne tocată de porc, aproximativ 20% grăsime
1 ou mare (aproximativ 50 g fără coajă)
35 g baghetă veche sau pâine albă moale, fără coajă, înmuiată scurt și stoarsă
60 g șalote, tocate fin
12 g usturoi, tocat fin
25 ml sos de pește
8 g zahăr
2 g sare fină
2 g piper negru măcinat

Supă de roșii

30 ml ulei de annatto
120 g ceapă galbenă, tăiată în felii subțiri
400 g roșii coapte, cubulețe
120 g șorici de porc gătit, fâșii potrivite pentru o îmbucătură
1,2 l fond de porc
20 g pastă de tomate
15 g zahăr candel
15 ml sos de pește, plus după gust
5 g sare fină, plus după gust

Pentru servire

4 baghete vietnameze mici (aproximativ 360 g în total), încălzite
20 g ceapă verde, feliată subțire
10 g frunze proaspete de coriandru
10 g ardei iute proaspăt roșu sau verde, feliat subțire (opțional)

Mod de preparare

Înmoaie scurt pâinea în apă și stoarce-o. Într-un bol mare, combină carnea, oul, pâinea înmuiată, șalotele, usturoiul, 25 ml sos de pește, 8 g zahăr, 2 g sare și piperul negru. Amestecă până devine ușor lipicioasă, formează 16 chifteluțe mici și dă-le la frigider 20 de minute.
Încinge uleiul de annatto într-o oală largă și grea, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 3–4 minute, până începe să se înmoaie. Adaugă roșiile și pasta de tomate; gătește 5 minute, amestecând, până lasă suc și miros aromat.
Adaugă șoriciul, fondul, zahărul candel, 15 ml sos de pește și 5 g sare. Adu la un clocot mic și fierbe 10 minute, ca supa să capete aroma roșiilor.
Pune cu grijă chifteluțele reci în supa care fierbe domol. Menține un clocot blând, nu puternic, și gătește 20–25 de minute, până când centrul celei mai mari chifteluțe ajunge la 71°C / 160°F.
Gustă supa și potrivește cu restul de sos de pește sau sare. Dacă este prea acră, mai fierbe 2–3 minute; păstreaz-o suficient de ușoară pentru înmuiat bagheta.
Încălzește baghetele într-un cuptor la temperatură joasă sau într-o tigaie uscată până când coaja e crocantă, iar miezul cald. Taie-le sau rupe-le în bucăți ușor de înmuiat.
Împarte chifteluțele și șoriciul în patru boluri și toarnă supa deasupra. Adaugă ceapa verde, coriandrul și ardeiul iute dacă folosești. Servește imediat cu bagheta caldă.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Dacă nu ai ulei de annatto, încălzește ușor ulei neutru cu un vârf de semințe de annatto și strecoară-l. Supa trebuie doar să fiarbă domol; clocotul puternic poate întări sau desface chifteluțele. Șoriciul trebuie să fie bine gătit și fraged. Pune bagheta separat lângă bol, pentru a o înmuia pe măsură ce mănânci. Răcește resturile în cel mult 2 ore și păstrează pâinea separat.

Depanare

Chifteluțele se desfac: amestecă până când compoziția devine lipicioasă și răcește-le înainte de gătire. Supa devine tulbure: micșorează focul și nu amesteca după ce adaugi chifteluțele. Chifteluțele sunt uscate: folosește carne cu ceva grăsime și evită clocotul puternic. Supa este prea acră: fierbe puțin mai mult și ajustează cu puțin zahăr candel. Bagheta se înmoaie: servește-o separat și înmoaie bucățile doar la masă.

Întrebări frecvente

Se servește ca sandviș sau în bol? Ambele variante există. În Đà Lạt este obișnuit un bol cu chifteluțe și supă, plus baghetă pentru înmuiat; chifteluțele pot fi puse și în pâine. Pot folosi supă limpede în locul celei de roșii? Da. Există și versiuni cu fond de porc mai limpede. Această rețetă are aromă ușoară de roșii; poți omite pasta și reduce cantitatea de roșii. Pot pregăti chifteluțele dinainte? Da. Formează-le și ține-le acoperite la frigider până la o zi înainte de gătire. Păstrează-le reci până le pui în supă. Cu ce pot înlocui uleiul de annatto? Folosește ulei neutru. Annatto dă culoare, dar rețeta merge și fără el.

Valori nutritive per porție

Mărimea porțieiun bol cu chifteluțe, șorici, supă și o baghetă mică
Caloriiaproximativ 850 kcal
Carbohidrați66 g
Proteine49 g
Grăsimi43 g
Fibre4 g
Sodiuaproximativ 1.500 mg

Alergeni și siguranță

Conține ou, pește (sos de pește) și grâu (baghetă și pâinea folosită ca liant). Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alți alergeni. Spală mâinile și ustensilele după manipularea cărnii crude tocate și ține garniturile și pâinea separat. Centrul celei mai mari chifteluțe trebuie să atingă 71°C / 160°F; culoarea nu este un indicator sigur. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în 2 ore; folosește-le în 3–4 zile sau congelează-le. Reîncălzește chifteluțele și supa la 74°C / 165°F.

Pentru final

Ține bagheta lângă bol și înmoaie fiecare bucată chiar înainte de a o mânca.
Fierbe chifteluțele domol ca să rămână fragede.

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă

Sfaturi practice

Ingrediente

Chifteluțe de porc

Supă de roșii

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță

Pentru final

Preparate naționale vietnameze

Chè ba màu — desert vietnamez în trei culori

Chè chuối — desert vietnamez cu banane și cocos

Bánh bò nướng (prăjitură vietnameză cu pandan și cocos, cu miez alveolat)