Name: Hủ tiếu Sa Đéc — supă cu tăiței de orez din Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg oase de porc pentru supă, clătite înainte de opărire; 3 l apă proaspătă; după strecurare, completează cu apă clocotită dacă este nevoie pentru a obține 2,4 l de supă; 200 g daikon, curățat și tăiat în bucăți mari; 100 g ceapă galbenă, tăiată în jumătăți și rumenită într-o tigaie uscată; 15 g creveți uscați, clătiți; 15 ml sos de pește; 8 g zahăr candel; 3 g sare fină; 1 g piper alb măcinat; 320 g tăiței lați uscați de orez Sa Đéc; 250 g spată de porc crudă, într-o singură bucată; 160 g carne de porc crudă, tocată; 180 g creveți cruzi, decojiți și curățați; 8 ouă de prepeliță crude; 15 ml ulei neutru; 10 g șalotă, tocată mărunt; 150 g muguri de fasole, clătiți și scurși; 50 g arpagic chinezesc cu usturoi, clătit și tăiat în bucăți de 4 cm; 30 g ceapă verde, tăiată subțire; 120 g salată verde, clătită, uscată și ruptă bucăți; 12 g șalotă prăjită, gata de servire; 80 g lime, tăiat în sferturi; 5 g chili roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional)

Cadru larg cu hủ tiếu Sa Đéc, porc, creveți, ouă de prepeliță și verdețuri, alături de salată și lime. — Lângă bol se văd frunze de salată și felii de lime pentru servire.

Porții 4 boluri mari

Gătire 180 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 210 minute

Energie per porție aproximativ 700 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Hủ tiếu Sa Đéc — supă cu tăiței de orez din Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc este asociat cu orașul Sa Đéc din Delta Mekongului, provincia Đồng Tháp. Meșteșugul local al făinii de orez are o istorie îndelungată; relatările oficiale ale provinciei consemnează includerea sa pe lista națională a patrimoniului cultural imaterial al Vietnamului în 2024. Tăițeii din Sa Đéc sunt adesea descriși ca lați, deschiși la culoare și plăcut elastici. În zonă se servesc atât variante cu supă, cât și variante uscate, iar toppingurile diferă de la un local la altul.

Această variantă de casă urmează stilul cu supă limpede: oasele de porc, daikonul și ceapa dau supei un gust blând, iar feliile de porc, carnea tocată, creveții și ouăle de prepeliță fac bolul sățios. Este o combinație practică pentru acasă, nu o afirmație că toate bolurile din Sa Đéc au aceleași toppinguri. Dacă găsești, folosește tăiței lați de orez pentru hủ tiếu și urmează instrucțiunile ambalajului dacă timpul de înmuiere diferă.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităOpărește și clătește oasele înainte de fierberea supei, apoi menține un clocot mic ca să rămână limpede. Înmoaie tăițeii uscați până devin flexibili și gătește-i doar până sunt fragezi, dar încă elastici. Gătește și porționează toppingurile separat; toarnă supa fierbinte în boluri chiar înainte de servire.

Ingrediente

Supă limpede de porc

1 kg oase de porc pentru supă, clătite înainte de opărire
3 l apă proaspătă; după strecurare, completează cu apă clocotită dacă este nevoie pentru a obține 2,4 l de supă
200 g daikon, curățat și tăiat în bucăți mari
100 g ceapă galbenă, tăiată în jumătăți și rumenită într-o tigaie uscată
15 g creveți uscați, clătiți
15 ml sos de pește
8 g zahăr candel
3 g sare fină
1 g piper alb măcinat

Tăiței și toppinguri

320 g tăiței lați uscați de orez Sa Đéc
250 g spată de porc crudă, într-o singură bucată
160 g carne de porc crudă, tocată
180 g creveți cruzi, decojiți și curățați
8 ouă de prepeliță crude
15 ml ulei neutru
10 g șalotă, tocată mărunt
150 g muguri de fasole, clătiți și scurși
50 g arpagic chinezesc cu usturoi, clătit și tăiat în bucăți de 4 cm
30 g ceapă verde, tăiată subțire
120 g salată verde, clătită, uscată și ruptă bucăți
12 g șalotă prăjită, gata de servire
80 g lime, tăiat în sferturi
5 g chili roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional)

Mod de preparare

Opărește oasele de porc 5 minute într-o oală mare cu apă clocotită. Scurge-le și clătește-le sub jet de apă rece. Spală oala pentru a îndepărta spuma.
Rumenește jumătățile de ceapă într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 5–7 minute, întorcându-le până se colorează pe alocuri. Pune oasele clătite și 3 l de apă proaspătă în oala curată. Adu aproape de punctul de fierbere, îndepărtează spuma, apoi redu focul la un clocot mic și lasă oala neacoperită. Adaugă daikonul și ceapa rumenită. Fierbe 2 ore și 30 de minute, îndepărtând spuma când este nevoie; adaugă creveții uscați în ultimele 45 de minute. Strecoară supa, aruncă oasele și legumele fierte, apoi măsoară 2,4 l și completează cu apă clocotită dacă este nevoie. Asezonează cu sos de pește, zahăr candel, sare și piper alb. Păstrează fierbinte la foc mic.
În timp ce fierbe supa, acoperă ouăle de prepeliță cu apă într-o cratiță. Adu la fierbere și gătește 4 minute, până se întăresc albușurile și gălbenușurile. Răcește scurt în apă rece, decojește și taie în jumătăți.
Înmoaie tăițeii de orez în apă rece timp de 15–20 de minute sau conform ambalajului, până devin flexibili. Scurge-i. Ține carnea de porc și creveții cruzi la frigider până la gătire; folosește ustensile și tocătoare separate pentru proteine crude și legume gata de consum.
Poșează bucata întreagă de spată în supa care fierbe ușor până când centrul ajunge la cel puțin 63°C. Las-o să se odihnească 3 minute pe o farfurie curată, apoi taie felii subțiri; adaugă înapoi în supă sucurile strânse pe farfurie. Într-o tigaie mică, încălzește 15 ml de ulei și gătește șalota 30 de secunde. Adaugă carnea tocată, desfă-o în bucăți mici și gătește până se rumenește și centrul ajunge la cel puțin 71°C; păstrează caldă.
Adu din nou supa la un clocot mic. Poșează creveții decojiți aproximativ 2–3 minute, întorcându-i o dată, până devin roz și opaci în întregime; scoate-i cu o spumieră curată. Fierbe apă într-o oală separată și opărește tăițeii înmuiați 1–2 minute sau conform ambalajului, până sunt fragezi, dar elastici. Scurge bine.
Împarte tăițeii în patru boluri încălzite. Așază deasupra feliile de porc, carnea tocată gătită, creveții și jumătățile de ouă de prepeliță. Adaugă mugurii și arpagicul cu usturoi, toarnă aproximativ 600 ml de supă fierbinte în fiecare bol și presară ceapa verde și șalota prăjită. Servește cu salată verde, lime și chili opțional.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Îndepărtează spuma în timp ce fierbe supa și evită clocotul puternic, care o poate tulbura. Dacă supa finală este prea concentrată, dilueaz-o cu puțină apă clocotită înainte de asezonare. Lățimea și timpul de înmuiere ale tăițeilor ambalați diferă; ține cont atât de instrucțiunile de pe ambalaj, cât și de textura fragedă, dar elastică. Pentru servire, păstrează tăițeii și toppingurile calde, dar separate, până la asamblarea bolurilor. Dacă pregătești din timp, răcește supa strecurată și toppingurile gătite în recipiente joase separate în cel mult 2 ore. Păstrează la maximum 4°C timp de 3–4 zile. Adu supa din nou la clocot și încălzește resturile la 74°C. Tăițeii gătiți se înmoaie la păstrare, așa că opărește doar cantitatea pe care o servești imediat, dacă poți.

Depanare

Supa este tulbure: a fiert prea puternic sau oasele nu au fost clătite după opărire. Menține clocotul mic și îndepărtează spuma. Tăițeii sunt lipicioși sau prea moi: au stat prea mult la înmuiat ori au fost fierți prea mult. Urmează ambalajul și scurge-i când sunt fragezi, dar elastici. Supa nu are gust: după strecurare, ajustează treptat sosul de pește și sarea; gustul trebuie să rămână curat și delicat savuros.

Întrebări frecvente

Pot pregăti supa în avans? Da. Strecoar-o, răcește-o rapid într-un recipient puțin adânc și apoi adu-o din nou la clocot. Păstrează tăițeii și toppingurile separat până la asamblarea fiecărui bol. Pot servi varianta uscată de hủ tiếu? În Sa Đéc se mănâncă și versiuni uscate, dar această rețetă este pentru supa limpede. Varianta uscată are nevoie de alt sos și alt echilibru de condimente, așa că folosește o rețetă separată.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porțieiaproximativ 1 kg, un bol mare cu supă și toppinguri
Energieaproximativ 700 kcal
Carbohidrațiaproximativ 79 g
Proteineaproximativ 40 g
Grăsimiaproximativ 24 g
Fibreaproximativ 5 g
Sodiuaproximativ 1.300 mg

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține creveți și creveți uscați (crustacee) și sos de pește (pește). Tăițeii de orez sunt de obicei făcuți din orez, dar verifică ambalajul pentru grâu și avertismente de contaminare încrucișată. Păstrează carnea crudă de porc, creveții și ouăle la maximum 4°C până la folosire; utilizează ustensile separate pentru proteine crude și legume gata de consum. Gătește bucata întreagă de spată până la cel puțin 63°C și las-o să se odihnească 3 minute; carnea tocată de porc trebuie să ajungă la 71°C. Creveții trebuie să fie roz și opaci în întregime, iar albușurile și gălbenușurile ouălor de prepeliță ferme. Răcește resturile în recipiente joase separate în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.

La final

Servește fiecare bol imediat după ce torni supa fierbinte peste tăiței și toppinguri.
Pune pe masă salată, lime și chili feliat opțional, astfel încât fiecare să-și potrivească gustul.

Hủ tiếu Sa Đéc — supă cu tăiței de orez din Sa Đéc

Sfaturi practice

Ingrediente

Supă limpede de porc

Tăiței și toppinguri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentelor

La final

Preparate naționale vietnameze

Canh cà đắng — supă de vinete amare din Podișul Central

Súp cua — supă vietnameză cu crab și ou

Gà nướng mắc khén — pui la cuptor din nord-vestul Vietnamului