Canh cà đắng — supă de vinete amare din Podișul Central

Clătește 200 g de orez alb uscat cu apă potabilă; aruncă prima apă, păstrează 200 ml din a doua pentru supă și fierbe orezul conform ambalajului pentru a-l servi alături. Folosește imediat apa de clătire sau ține-o la rece până atunci.

Îndepărtează codițele vinetelor și taie-le în jumătăți sau sferturi pe lungime. Dizolvă 10 g de sare în 1 l de apă rece potabilă, lasă bucățile la înmuiat 10 minute, apoi scurge-le și clătește-le. Clătește peștele uscat; dacă este tare sau sărat, înmoaie-l 5 minute în 500 ml de apă rece și scurge-l. Zdrobește-l grosier.

Încinge uleiul sau untura într-o tigaie mică, la foc mediu. Călește șalota și usturoiul 1–2 minute, până devin aromate fără să se rumenească prea tare. Adaugă peștele zdrobit și prăjește-l amestecând 1–2 minute.

Mută aromatele și peștele într-o oală de 3 l. Adaugă 1,4 l de apă proaspătă și adu la fierbere. Redu focul și fierbe domol, constant, timp de 10 minute pentru a aromatiza supa cu peștele uscat.

Adaugă vinetele scurse și fierbe 12–15 minute, până se frăgezesc, dar își păstrează forma. Încorporează 200 ml de apă de orez, adu din nou la clocot mic și mai fierbe 5 minute, până când supa se îngroașă ușor.

Asezonează cu sos de pește și 3 g de sare, gustând mai întâi deoarece peștele uscat poate fi sărat. Adaugă chili opțional, coriandru lung și ceapă verde. Fierbe 1 minut, apoi ia de pe foc.

Împarte în patru boluri, aproximativ 400 ml fiecare. Servește fierbinte ca supă de garnitură cu orez fiert.