Preparate naționale vietnameze

Hotpot acrișor cu pisică de mare, în stil Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

În această variantă din Vũng Tàu, pisica de mare fierbe într-o supă acrișoară cu ananas, roșii și muguri de bambus murați. Se servește cu tăiței de orez bún, spanac de apă, tulpini de taro și ierburi proaspete. Gătește peștele în tranșe mici și verifică bucata cea mai groasă.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Hotpot vietnamez acrișor cu pisică de mare, roșii, ananas, bambus murat, verdețuri și tăiței de orez. Vedere largă, orizontală, a mesei.
Hotpot fierbinte cu pisică de mare în stil Vũng Tàu, bambus acru, ananas și bún.
Porții 4 porții; per porție aproximativ 200 g pește crud și câte un sfert din supă, legume și tăiței
Gătire 25 minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 60 minute
Energie per porție 550 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Hotpot acrișor cu pisică de mare, în stil Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Lẩu cá đuối este asociat cu Vũng Tàu, unde peștele se servește într-o supă acrișoară și savuroasă, cu tăiței de orez și legume. Ingredientele acide diferă: sursele menționează ananas și bambus murat, iar alte variante locale folosesc orez fermentat ori frunze acre, lemongrass și chili. Această versiune de casă urmează profilul cu roșii, bambus și ierburi și adaugă ananas. Este o variantă practică, nu o formulă unică.

Nu clăti peștele crud. Tamponează-l cu prosoape de hârtie, aruncă-le și spală-te pe mâini; ține peștele și zeama lui departe de alimentele gata de consum.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităȚine peștele curățat la rece până la gătire. Clătește și scurge mugurii de bambus murați. Fierbe supa înainte de a adăuga peștele în tranșe. Verifică 63°C / 145°F în partea cea mai groasă cu un termometru curat. Adaugă spanacul de apă și tulpinile de taro aproape de servire.
Ingrediente

Ingrediente

Pisică de mare

  • 800 g pește proaspăt curățat, tăiat în bucăți groase de cel puțin 2,5 cm

Supă acrișoară

  • 1,5 l apă; 250 g ananas verde, curățat și feliat; 300 g roșii coapte, tăiate în sferturi
  • 250 g muguri de bambus acri murați, clătiți și scurși; 30 g pulpă de tamarind
  • 2 fire lemongrass, zdrobite; 40 g șalote, feliate subțire; 10 g usturoi, tocat; 1 ardei iute roșu, tăiat pe lung
  • 15 ml ulei neutru; 45 ml sos de pește; 15 g zahăr

Tăiței și legume

  • 300 g tăiței uscați de orez bún; 300 g spanac de apă, curățat
  • 200 g tulpini de taro, curățate și feliate; 30 g ierburi de orez și coriandru zimțat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Tamponează peștele cu prosoape de hârtie, aruncă-le și spală-te pe mâini. Păstrează-l la rece, separat de legume și tăițeii gătiți.

  2. Clătește și scurge bambusul. Pregătește ananasul, roșiile, lemongrassul, șalotele și usturoiul. Spală verdețurile și ține-le la rece. Fierbe bún conform ambalajului, scurge și clătește cu apă rece.

  3. Încinge uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Călește șalotele, usturoiul și lemongrassul 2 minute. Adaugă ananasul, roșiile și bambusul; gătește 3 minute.

  4. Toarnă 1,5 l apă. Înmoaie tamarindul în puțină supă fierbinte, presează-l printr-o sită fină și pune lichidul înapoi. Adaugă sosul de pește, zahărul și chili. Fierbe domol 15 minute, până când gustul este acrișor, savuros și ușor dulce.

  5. Mută supa pe un arzător de masă sau păstreaz-o la fierbere constantă pe aragaz. Adaugă peștele în tranșe, fără să aglomerezi oala. Gătește până când partea cea mai groasă atinge 63°C / 145°F, măsurată cu un termometru curat; carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă ușor. Timpul variază după mărime.

  6. Adaugă spanacul de apă și tulpinile de taro în tranșe și fierbe 2–4 minute, până se înmoaie, dar își păstrează forma. Pune ierburile la final. Ține peștele crud și ustensilele sale departe de peștele gătit și de legumele gata de consum.

  7. Împarte bún în patru boluri, adaugă supa și legumele, apoi peștele gătit. Gătește restul peștelui în tranșe mici și verifică fiecare bucată groasă la 63°C / 145°F.

  8. Servește imediat. Refrigerează peștele, supa și alte alimente perisabile în 2 ore (în 1 oră dacă sunt peste 32°C); reîncălzește resturile la 74°C / 165°F.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Dacă nu găsești pește proaspăt, cumpără de la un comerciant de încredere; dezgheață peștele congelat peste noapte în frigider. La masă menține supa la fierbere domoală. Dacă scade, adaugă apă fierbinte și reglează treptat sosul de pește și tamarindul. Fierbe tăițeii separat.

Rezolvarea problemelor

Supa e prea acră: adaugă apă fierbinte și puțin zahăr, apoi ajustează sosul de pește. Gust fad: adaugă treptat tamarind sau sos de pește. Peștele se destramă: taie bucăți mai groase, menține fierberea domoală și nu amesteca energic. Tulpinile de taro irită: curăță-le bine și gătește-le până se înmoaie. Verdețurile se înmoaie prea mult: adaugă-le în tranșe mici chiar înainte de masă.

Întrebări frecvente

Pot găti peștele la masă? Da. Menține supa la fierbere, adaugă doar câteva bucăți groase odată și servește după ce mijlocul ajunge la 63°C / 145°F. Cu ce pot înlocui pisica de mare? Poți folosi pește alb tăiat gros, dar gustul și textura cartilaginoasă se schimbă. Verifică temperatura internă. Pot pregăti supa în avans? Da. Ține-o la frigider și adu-o complet la fierbere înainte de servire, apoi gătește peștele și legumele.

Valori nutritive per porție

Estimare pentru un sfert din pește, tăiței, supă și legume: 550 kcal; carbohidrați 75 g; proteine 42 g; grăsimi 12 g; fibre 6 g; sodiu 1.800 mg. Valorile variază în funcție de specie, sosul de pește, bambus și câtă supă se consumă.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieEstimare pentru un sfert din pește, tăiței, supă și legume
  • Energie550 kcal
  • carbohidrați75 g
  • proteine42 g
  • grăsimi12 g
  • fibre6 g
  • sodiu1.800 mg
Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține pește (pisică de mare și sos de pește). Verifică etichetele și informațiile despre contaminarea încrucișată. Separă peștele crud de legumele spălate, tăițeii fierți și peștele gătit; păstrează la rece fructele de mare și legumele tăiate. Confirmă 63°C / 145°F în partea cea mai groasă cu un termometru curat. Refrigerează alimentele perisabile în 2 ore (1 oră peste 32°C) și încălzește resturile la 74°C / 165°F.

Servire

Servire

Menține hotpotul la fierbere domoală și adaugă peștele și legumele în tranșe. Folosește ustensile diferite pentru peștele crud și mâncare.

Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Melci vietnamezi ốc len în sos cremos de cocos cu lemongrass, chili și rau răm. Cadru apropiat din unghi.
Preparate naționale vietnameze

Ốc len xào dừa — melci vietnamezi de mangrovă în sos de cocos

Melcii mici de mangrovă se gătesc în sos parfumat de cocos cu lemongrass, usturoi, chili și rau răm. Servește-i fierbinți într-un bol comun, cu scobitori pentru a scoate carnea din cochilie. Această versiune practică folosește lapte de cocos neîndulcit la conservă.

Vezi rețeta → →
Bucăți de crab vietnamez cua rang me cu sos lucios de tamarind, ardei iute roșu, lemongrass și ceapă verde Prim-plan din unghi de trei sferturi.
Preparate naționale vietnameze

Cua rang me — crab vietnamez cu sos de tamarind

Sosul dulce-acrișor de tamarind îmbracă miezul fraged de crab în acest preparat din sudul Vietnamului. Fierbe crabii la abur mai întâi, apoi sotează rapid bucățile cu usturoi, șalotă, lemongrass, sos de pește și ardei iute, până când sosul lucios aderă la carapace și la carnea expusă. Servește preparatul fierbinte, pe un platou comun, cu orez sau pâine pentru a aduna sosul.

Vezi rețeta → →
Bánh xèo miền Tây, clătită aurie și crocantă de orez cu cocos, umplută cu creveți, piept de porc, fasole mung și germeni. Prim-plan din unghi de trei sferturi.
Preparate naționale vietnameze

Bánh xèo miền Tây – clătite crocante de orez și cocos din Delta Mekongului

Aceste clătite mari și subțiri sunt aurii, cu margini crocante, și se umplu cu creveți, piept de porc, fasole mung și germeni de fasole. Laptele de cocos parfumează delicat aluatul de orez. Servește-le fierbinți cu salată, ierburi proaspete și nước chấm.

Vezi rețeta → →