Gà nướng Bản Đôn — pui la grătar cu lemongrass din Đắk Lắk

Usucă puiul prin tamponare. Cu o foarfecă, taie de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale și îndepărteaz-o. Apasă sternul pentru a aplatiza pasărea. Păstreaz-o la rece cât pregătești marinada.

Zdrobește lemongrassul, șalotele și 8 g de ardei verde până obții o pastă grunjoasă. Amestecă cu usturoiul, ghimbirul, turmericul, sosul de pește, mierea, sarea și piperul.

Unge puiul cu marinada, inclusiv sub piele dacă se poate. Acoperă și marinează la frigider 2 h. Nu refolosi marinada care a atins puiul crud.

Pregătește un grătar acoperit la căldură indirectă medie sau încinge cuptorul la 200°C. Așază un grătar metalic deasupra unei tăvi. Lasă excesul de marinadă să se scurgă și aruncă-l.

Frige puiul cu pielea în sus, acoperit și la căldură indirectă; rotește-l la nevoie. Când s-a rumenit, măsoară partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei și aripii: toate trebuie să ajungă la 74°C. Pe grătar durează de obicei 60–75 min; temperatura, nu culoarea, stabilește siguranța. La cuptor, începe verificările mai devreme.

Pune puiul pe un platou curat și lasă-l 10 min. Între timp, zdrobește frunzele de lá é, sarea grunjoasă și restul de 6 g de ardei până obții un sos aromat. Servește cu puiul și lime.

Porționează puiul cu ustensile curate. Servește sosul separat. Aruncă marinada care a atins carnea crudă.

Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 h. Consumă în 3–4 zile sau congelează. Reîncălzește puiul la 74°C.