Name: Bún đỏ din Buôn Ma Thuột — supă roșie de orez cu crab și porc
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g oase de porc pentru supă; 2,5 l apă; 20 g creveți uscați, clătiți; 400 g roșii coapte, tocate; 60 g eșalote, tăiate în jumătăți; 25 ml sos de pește, plus după gust; 6 g sare fină, plus după gust; 8 g zahăr; 10 g pastă de creveți, plus după gust; 200 g carne curată de crab fiert, răcită; 250 g carne de porc tocată; 1 ou mare; 20 g eșalotă, tocată fin; 10 ml sos de pește; 1 g piper negru măcinat; 30 ml ulei de annatto, împărțit în mod egal între tăiței și bulion; 4 g pudră de annatto; 800 g tăiței proaspeți, groși și rotunzi, din orez; 8 ouă de prepeliță; 200 g spanac de apă, curățat; 150 g țelină chinezească, curățată; 200 g germeni de fasole mung, clătiți; 30 g ceapă verde, feliată

Bún đỏ din Buôn Ma Thuột cu tăiței annatto și verdețuri, pe o masă cu vedere spre dealuri verzi

Porții 4

Gătire 140 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 180 minute

Energie per porție aproximativ 620 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bún đỏ din Buôn Ma Thuột — supă roșie de orez cu crab și porc

Bún đỏ este asociat cu Buôn Ma Thuột, în provincia Đắk Lắk. Descrierile locale menționează tăiței proaspeți și groși de orez, colorați în roșu, supă din oase de porc și crab de câmp cu roșii, găluște de porc și crab, verdețuri și legume crocante. Rețetele de casă diferă: annatto, icre de creveți, fructul gấc sau morcovul pot da culoarea, iar garniturile variază. Această versiune folosește ulei de annatto, găluște de porc și crab, ouă de prepeliță și verdețuri opărite; este o variantă practică pentru acasă, fără pretenția unei formule unice.

Oasele se opăresc mai întâi pentru un gust mai curat, apoi fierb încet cu creveți uscați și eșalote. Uleiul de annatto colorează tăițeii și roșiile; pasta de creveți, folosită în cantitate măsurată, adaugă savoare sărată. Păstrează tăițeii separat până la servire pentru a rămâne elastici.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităOpărește și clătește oasele; îndepărtează spuma și menține fierberea domoală. Folosește carne de crab fiartă și răcită, separată de porcul crud până la amestecare. Formează găluște mici și măsoară centrul celei mai mari: trebuie să ajungă la 71°C. Prepară tăițeii conform ambalajului; grosimea și timpul diferă între mărci. Adaugă pasta de creveți treptat, deoarece salinitatea variază.

Ingrediente

Bulion de porc și roșii

700 g oase de porc pentru supă
2,5 l apă
20 g creveți uscați, clătiți
400 g roșii coapte, tocate
60 g eșalote, tăiate în jumătăți
25 ml sos de pește, plus după gust
6 g sare fină, plus după gust
8 g zahăr
10 g pastă de creveți, plus după gust

Găluște de porc și crab

200 g carne curată de crab fiert, răcită
250 g carne de porc tocată
1 ou mare
20 g eșalotă, tocată fin
10 ml sos de pește
1 g piper negru măcinat

Tăiței cu annatto

30 ml ulei de annatto, împărțit în mod egal între tăiței și bulion
4 g pudră de annatto
800 g tăiței proaspeți, groși și rotunzi, din orez

Garnituri

8 ouă de prepeliță
200 g spanac de apă, curățat
150 g țelină chinezească, curățată
200 g germeni de fasole mung, clătiți
30 g ceapă verde, feliată

Mod de preparare

Opărește oasele de porc în apă clocotită timp de 5 minute. Scurge-le, clătește oasele și oala, apoi pune oasele la loc cu 2,5 l de apă proaspătă. Adu la fierbere domoală și îndepărtează spuma.
Adaugă creveții uscați și eșalotele. Fierbe fără capac aproximativ 2 ore, păstrând oasele acoperite de lichid. Pentru un bulion mai limpede, strecoară-l și pune-l înapoi în oală.
Amestecă porcul tocat, crabul, oul, eșalota, 10 ml sos de pește și piperul până obții o compoziție legată. Acoperă și ține la rece.
Încălzește uleiul de annatto într-o crăticioară. Amestecă pudra 20–30 de secunde la foc mic. Păstrează jumătate din uleiul roșu pentru tăiței; adaugă roșiile în rest și gătește până se înmoaie și devin lucioase. Pune roșiile și uleiul în bulion.
Asezonează bulionul cu 25 ml sos de pește, sare, zahăr și 10 g pastă de creveți. Menține fierberea domoală. Cu mâinile curate sau două linguri, formează 8–10 găluște mici. Pune-le în bulion și gătește până se întăresc; centrul celei mai mari trebuie să atingă cel puțin 71°C.
Fierbe ouăle de prepeliță 4–5 minute până sunt tari. Răcește-le puțin, curăță-le și lasă-le deoparte. Opărește spanacul de apă și țelina chinezească până se înmoaie ușor, apoi scurge-le.
Prepară tăițeii conform ambalajului. Scurge-i bine și amestecă-i cu uleiul roșu păstrat. Împarte-i în patru boluri; adaugă germenii și ceapa verde.
Toarnă bulion fierbinte și găluște peste tăiței. Adaugă ouăle și verdețurile și servește imediat; oferă separat pastă de creveți suplimentară, dacă se dorește.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Tăițeii proaspeți groși diferă și uneori au nevoie doar de o opărire scurtă; urmează instrucțiunile ambalajului. Dacă pregătești din timp, păstrează bulionul și tăițeii separat. Reîncălzește bulionul până la fierbere ușoară și asamblează bolurile înainte de servire. Dacă nu ai pudră de annatto, poți folosi puțin mai mult ulei, fără a depăși 30 ml în total. Adaugă pasta de creveți în pași mici.

Depanare

Bulion fad: fierbe-l puțin mai mult, apoi ajustează treptat sosul de pește și pasta de creveți. Bulion prea sărat: adaugă apă fierbinte sau bulion fără sare și gustă din nou. Tăiței lipicioși: scurge-i bine și amestecă-i cu uleiul păstrat chiar înainte de servire. Găluștele se desfac: păstrează compoziția rece, amestec-o până se leagă și pune găluștele cu grijă în bulionul care fierbe ușor. Nu ești sigur de gătire: măsoară centrul unei găluște mari; porcul tocat trebuie să atingă 71°C.

Întrebări frecvente

De ce se numește supa bún đỏ? Numele înseamnă „tăiței roșii de orez”; în variantele de casă culoarea vine adesea de la annatto. Pot folosi tăiței uscați? Da. Alege tăiței groși și rotunzi din orez, gătește-i conform ambalajului și amestecă-i cu ulei de annatto după scurgere. Pot pregăti bulionul în avans? Da. Răcește-l rapid în recipiente puțin adânci, păstrează-l la frigider până la 3–4 zile sau congelează-l și încălzește-l bine înainte de servire. Ce pot folosi în loc de spanac de apă? Folosește spanac obișnuit sau pak choi fraged.

Valori nutritive per porție

Porțieun bol cu tăiței, bulion, găluște, două ouă de prepeliță și legume
Energieaproximativ 620 kcal
Carbohidrați63 g
Proteine36 g
Grăsimi22 g
Fibre5 g
Sodiuaproximativ 1.450 mg

Alergeni și siguranță

Conține crustacee (crab), ou și pește (sos de pește și pastă de creveți). Verifică etichetele. Ține porcul crud și ustensilele sale departe de bulionul gătit, tăiței și legume. Gătește găluștele până la cel puțin 71°C în centru. Răcește bulionul și garniturile în recipiente puțin adânci în maximum 2 ore; consumă-le în 3–4 zile sau congelează-le. Reîncălzește resturile la 74°C.

La final

Ține tăițeii separat de bulion până la servire, pentru o textură elastică.
Pune pastă de creveți în plus pe masă pentru asezonare individuală.

Bún đỏ din Buôn Ma Thuột — supă roșie de orez cu crab și porc

Sfaturi practice

Ingrediente

Bulion de porc și roșii

Găluște de porc și crab

Tăiței cu annatto

Garnituri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță

La final

Preparate naționale vietnameze

Lẩu gà lá é — hot pot vietnamez cu pui și busuioc é

Bánh tráng nướng Đà Lạt — hârtie de orez la grătar

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă