Preparate naționale vietnameze

Canh lá bép — supă cu porc și frunze din Platourile Centrale

Descriere: Frunzele tinere de lá bép și feliile subțiri de porc fierb încet într-o supă ușoară și savuroasă. Servește această supă de casă din Platourile Centrale fierbinte, alături de orez jasmine.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Cadru larg cu Canh lá bép pe o masă de lemn, bolul cu supă în dreapta și orezul jasmine în stânga.
Canh lá bép și orez jasmine fiert într-o compoziție largă de masă.
Porții 4
Gătire 25 de minute
Repaus 3 minute
Timp total 43 de minute
Calorii per porție aproximativ 645 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Canh lá bép — supă cu porc și frunze din Platourile Centrale

Canh lá bép este o supă simplă asociată comunităților din Platourile Centrale ale Vietnamului. Lá bép, numit în unele locuri și rau nhíp, desemnează frunzele tinere comestibile de Gnetum gnemon var. griffithii. Sursele regionale le descriu ca fragede, ușor dulci și cu o aromă asemănătoare nucilor și menționează supe cu pește sau carne. Această versiune practică de casă combină frunzele cu piept de porc și orez jasmine.

Rețetele diferă de la o gospodărie și comunitate la alta. Aceasta este supa ușoară cu frunze, nu preparatul distinct M’nông canh bột sau biêp êpai, care conține făină de orez și frunze zdrobite. Cumpără frunze identificate clar ca lá bép / rau nhíp pentru consum; nu le culege din natură și nu le înlocui cu plante ornamentale.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităAlege frunze tinere și fragede, vândute pentru gătit ca lá bép sau rau nhíp; îndepărtează tulpinile tari. Taie pieptul de porc în felii subțiri și egale pentru o gătire uniformă. Adaugă frunzele după ce carnea este gătită și fierbe-le până se înmoaie complet.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru supă

  • 300 g piept de porc fără șorici, tăiat în felii de 5 mm
  • 400 g frunze tinere comestibile de lá bép / rau nhíp, alese, spălate și scurse
  • 1,5 l apă
  • 20 g eșalotă, tăiată subțire
  • 20 ml sos de pește, împărțit
  • 2 g sare fină, împărțită
  • 1 g piper negru măcinat, împărțit

Pentru servire

  • 250 g orez jasmine uscat, clătit
  • 375 ml apă sau cantitatea indicată pe ambalajul orezului
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește orezul până când apa este aproape limpede. Fierbe-l cu 375 ml apă într-un aparat de gătit orez sau într-o cratiță acoperită, conform instrucțiunilor de pe ambalaj; păstrează-l cald.

  2. Ține carnea de porc la rece până la gătire. Spală bine frunzele sub jet de apă, îndepărtează tulpinile tari și scurge-le. Folosește un tocător și un cuțit separate pentru carnea crudă; spală mâinile și ustensilele după manipulare.

  3. Adu 1,5 l de apă proaspătă la fierbere într-o oală mare. Adaugă carnea și eșalota. Reia fierberea domoală și gătește 12–18 minute, îndepărtând spuma dacă este nevoie; durata depinde de grosimea feliilor.

  4. Asezonează cu 15 ml sos de pește, 1 g sare și 0,5 g piper. Cu un termometru curat, verifică mai multe dintre feliile cele mai groase; centrul trebuie să atingă cel puțin 63°C. Dacă folosești carne tocată sau frăgezită mecanic, gătește-o până la 71°C.

  5. Adaugă frunzele spălate în mai multe tranșe și scufundă-le în supă. Fierbe fără capac 4–6 minute, până se înmoaie complet. Nu servi frunzele crude.

  6. Adaugă restul de 5 ml sos de pește, 1 g sare și 0,5 g piper. Gustă supa, oprește focul și las-o să stea 3 minute. Servește fierbinte cu orez.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Frăgezimea frunzelor și cantitatea de grăsime din pieptul de porc pot varia. Feliile subțiri se gătesc repede; menține fierberea domoală și verifică temperatura cu termometrul, fără să te bazezi doar pe timp. Condimentele sunt moderate intenționat pentru a păstra gustul ușor dulce al frunzelor. Salinitatea sosului de pește diferă între mărci, așa că verifică eticheta. Pune supa și orezul rămase în recipiente puțin adânci, separat, și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Păstrează-le la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până la 74°C. Pentru o textură cât mai bună, gătește doar frunzele pe care le servești imediat.

Depanare

Supa este prea sărată: adaugă puțină apă fierbinte și servește cu orez; verifică eticheta sosului data viitoare. Frunzele rămân tari: pot fi prea mature sau insuficient gătite. Fierbe-le până se frăgezesc și alege frunze mai tinere data viitoare. Carnea se gătește neuniform: taie felii egale de 5 mm și verifică mai multe bucăți groase cu termometrul.

Întrebări frecvente

Pot înlocui porcul cu pește? Peștele este menționat și în supele regionale cu aceste frunze, dar înlocuirea modifică această versiune măsurată. Alege un pește cu carne fermă, gătește-l la 63°C și adaugă-l spre final ca să nu se desfacă. Pot folosi frunze mai mature? Rețeta este concepută pentru frunze tinere și fragede. Cele mature pot fi mai fibroase și pot apărea în alte preparate locale; nu presupune că aceeași metodă și durată li se potrivesc.

Valori nutritive per porție (estimare)

Valori nutritive per porție (estimare)

  • Mărimea porțieiaproximativ 700 g, supă cu orez fiert
  • Caloriiaproximativ 645 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 55 g
  • Proteineaproximativ 14 g
  • Grăsimiaproximativ 41 g
  • Fibreaproximativ 3 g
  • Sodiuaproximativ 630 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește prin sosul de pește. Verifică ingredientele și avertismentele privind urmele de alergeni. Păstrează carnea crudă la 4°C sau mai puțin și folosește ustensile separate pentru frunzele spălate. Bucățile întregi de porc trebuie să atingă 63°C și să se odihnească 3 minute; carnea tocată sau frăgezită mecanic trebuie să atingă 71°C. Folosește numai frunze vândute pentru consum ca lá bép / rau nhíp, spală-le bine și gătește-le până se înmoaie complet. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C.

Servire

Servire

  • Toarnă supa în boluri încălzite și servește orezul separat.
  • Păstrează orezul rămas separat de supă pentru a se reîncălzi mai bine.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Wonton deschiși și crocanți din Hội An cu creveți, porc și sos de roșii cu ananas.
Preparate naționale vietnameze

Hoành thánh chiên Hội An — wonton prăjiți în stil Hội An

Descriere: Wonton prăjiți în stil Hội An, lăsați deschiși, cu umplutură de creveți și porc și sos cald de roșii, ananas și ceapă.

Vezi rețeta → →
Bol de hủ tiếu Sa Đéc cu tăiței lați de orez, porc, creveți, ouă de prepeliță și verdețuri în supă limpede.
Preparate naționale vietnameze

Hủ tiếu Sa Đéc — supă cu tăiței de orez din Sa Đéc

Descriere: Supă limpede de porc, ușor dulceagă, turnată peste tăiței lați de orez din Sa Đéc, cu felii de porc, carne de porc tocată, creveți, ouă de prepeliță, muguri de fasole și arpagic cu usturoi.

Vezi rețeta → →
Un bol de supă din Podișul Central cu fructe mici, rotunde și verzi, cu gust amar, pește uscat, ardei iute roșu și verdețuri; alături se află un bol cu orez fiert.
Preparate naționale vietnameze

Canh cà đắng — supă de vinete amare din Podișul Central

Descriere: Fructele mici de cà đắng fierb încet cu pește uscat și verdețuri aromate într-o supă ușor îngroșată, cu amărăciunea caracteristică Podișului Central.

Vezi rețeta → →