Bò một nắng muối kiến vàng — vită uscată din Gia Lai cu sare din furnici galbene

Îndepărtează tendoanele vizibile și taie vita în lungul fibrelor în fâșii de circa 2 cm grosime. Ține carnea la rece cât pregătești marinada.

Amestecă lemongrassul, șalota, usturoiul, ardeiul, zahărul, sarea și sosul de pește. Unge carnea, acoper-o și marineaz-o la frigider 1 oră.

Încinge cuptorul la 160°C. Pune carnea pe un grătar așezat deasupra unei tăvi și întoarce o dată. Măsoară cel puțin 71,1°C în partea cea mai groasă.

Mută carnea într-un deshidrator alimentar și usuc-o la 57°C până devine flexibilă și cu textură de piele, de regulă 3–4 ore, în funcție de grosime și aparat. Nu folosi un aparat care nu poate menține temperatura.

Las-o să se răcească puțin. Taie cea mai groasă fâșie: exteriorul trebuie să fie uscat, iar centrul să nu fie umed. Nu este jerky stabil la temperatura camerei.

Încălzește tigaia-grill sau grătarul la foc mediu-mare. Frige aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor și se încinge în interior. Mișcă bucățile ca să nu se ardă zahărul.

Pe un tocător curat, taie carnea perpendicular pe fibre, în bucăți mici. Servește cu sare de furnici, castravete, verdețuri și lime; înmoaie chiar înainte de a mânca.

Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore (1 oră dacă sunt peste 32°C), acoperite, și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește până ies aburi; aruncă bucățile ținute prea mult la temperatura camerei.