Bánh bò nướng lá dứa

Încălzește cuptorul și forma. Așază grătarul la mijlocul cuptorului și preîncălzește la 190°C. Unge fundul, pereții și tubul central al formei cu 2,5 ml ulei. Pune forma în cuptor cât se încălzește.

Amestecă ingredientele uscate. Amestecă amidonul de tapioca și făina de orez într-un bol mic.

Încălzește amestecul de cocos. Amestecă crema de cocos, zahărul, 20 ml ulei, pasta de pandan și sarea într-un bol potrivit pentru microunde. Încălzește în reprize scurte, amestecând, până devine omogen și cald; nu-l fierbe. Îl poți încălzi ușor și într-o crăticioară.

Prepară aluatul fără să-l bați spumă. Amestecă ușor ouăle cu furculița, ținând dinții sub suprafață pentru a limita aerul. Încorporează amestecul cald de cocos. Adaugă ingredientele uscate în două tranșe. Adaugă crema de tartru și bicarbonatul și amestecă doar până se combină. Strecoară prin sită și lasă cocoloașele mari deoparte.

Toarnă în forma fierbinte. Cu mănuși de cuptor, așază forma fierbinte pe o suprafață stabilă, rezistentă la căldură. Toarnă aluatul. Ridică forma aproximativ 2,5 cm și las-o ușor jos de câteva ori pentru a elimina bulele mari.

Coace până se încheagă. Coace aproximativ 50 de minute și nu deschide cuptorul în primele 30. Marginile trebuie să fie aurii, iar centrul închegat; verifică să ajungă la cel puțin 71°C.

Răcește și scoate din formă. Oprește cuptorul și sprijină ușa întredeschisă cu o lingură de lemn. Lasă prăjitura în cuptor 30 de minute. Mută forma pe un grătar și răcește aproximativ 40 de minute, până o poți atinge în siguranță. Desprinde marginile și tubul central cu o spatulă flexibilă, răstoarnă prăjitura și las-o să se răcească complet încă cel mult 30 de minute.

Taie și servește. Taie în 12 felii și servește ușor caldă sau la temperatura camerei. Pune resturile la frigider în 2 ore, sau în 1 oră dacă temperatura depășește 32°C; păstrează-le la cel mult 4°C și consumă-le în 3–4 zile. Dacă reîncălzești o porție, adu-o la 74°C.